エアフライヤーで作るネム

4.95/5 (285)

準備時間: 2 15

調理時間: 10

合計時間: 2 25

コース: 前菜

料理: ベトナム風

Servings: 本

Calories: 544kcal

春雨をぬるま湯に30分ほど完全に浸す。よく水気を切り、長さ0.5cmに切る。
50 g 米または緑豆の春雨
きくらげを戻し、30g取り出して薄切りにする。残りは冷凍しておく。
30 g きくらげ
大きなボウルに春雨、豚ひき肉、にんじんの千切り、きくらげ、エシャロット、にんにく、卵白、しょうが、ナンプラー、クセのない植物油、塩、白こしょう、砂糖（小さじ1）を入れ、全体が均一になるまでよく混ぜる。
450 g 豚肉, 190 g にんじん, 30 g エシャロット, 1 にんにく, 1 小さじしょうが, 1 卵白, 1 大さじナンプラー, 1 大さじクセのない植物油, 0.5 小さじ塩, 1 ひとつまみ白こしょう, 1 小さじ砂糖

大きめの浅いボウルまたは深皿で、残りの砂糖をぬるま湯に溶かす。砂糖は任意だが、焼き色がつきやすくなる。
2 小さじ砂糖, 250 ml ぬるま湯
各ロールを包む直前に、ライスペーパーを砂糖水に5〜10秒ほど完全に浸す。取り出す。まだ少し硬いが、すぐに柔らかくなる。
20 乾燥ライスペーパー（bánh tráng）
手前の端に丸太状にまとめた具を約40gのせる。空気が入らないよう具に沿ってきつめに折り始め、ひと巻きする。両端の具を軽く押してライスペーパーを平らにし、具を中央に寄せて空気を抜く。
片側を中央へ折り込む。反対側も同様に折る。前方へ転がしながら手前を軽く押さえて包み、空気が入らないようにする。ライスペーパーは自然に密着するため、追加ののり付けは不要。清潔で乾いた布巾またはオーブンシートを敷いた皿やトレーに並べる。

包み終えたら冷蔵庫に入れ、少なくとも1時間冷やして乾かし、しっかりさせる。こうすることで加熱時の皮のふくらみを最小限に抑えられる（軽いふくらみは正常）。加熱の15分前に冷蔵庫から出しておく。

このレシピはネム20本分です。目安は1人あたり約2本。具は合計で約800gになるので、20本の春巻きそれぞれに約40gずつ詰めてください。

ネムの超高速包み方動画をご提供くださった当サイト公式Facebookグループのメンバー、Andre Souppayaさんに感謝します。

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