冬のあいだは、ときどき、ただ温かくて心までほっとするものを──しかも（床タイルがひんやりすることもある）キッチンで長く立ちっぱなしにならずに作れるものが欲しくなります。

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私は麺が好きで、ブフ・ブルギニヨンも大好き。そこで、アジア風のハイブリッドとして、中国料理から着想を得てみました。

ほぐし牛肉の麺の作り方

まず、紹興酒やダーク醤油などでアジア風のほぐし牛肉を仕込みます。

材料を（できれば自家製の）ブイヨンでしばらくコトコト煮込み、フォークで軽く押すだけでほろりと崩れる柔らかさになるまで煮ます。食欲をそそりますよね。

牛肉はいったん鍋から取り出し、別のボウルでほぐしましょう。鍋に残る煮汁はしっかり煮詰めて、味をぐっと濃くしたいからです。

このレシピは構成がシンプルなぶん、素材一つひとつを生かすのが肝心。コクとうま味が詰まったソースは、料理の要になります。

ここからは定番の炒めに移ります。香りづけにはごま油、玉ねぎ、好みでにんにく、必要に応じてグルタミン酸を加えます。

コツ：麺をゆでたら、炒める前にすぐ冷水でしめて余熱を止めましょう。麺がきゅっと締まり、炒めに最適の食感になります。

ほぐし牛肉の麺の材料

ここでは、今回の材料の狙いどころを簡単に説明します。

牛肉：煮込み用の部位（ボイル用、カルボナード用、ブフ・ブルギニヨン用など）が最適です。高級部位を使う必要はありません。

紹興酒：シェリーでも代用できますが、紹興酒ならではのニュアンスがぐっと効きます。まだ常備していない方もぜひ。リンクはレシピ内のAmazonをご覧ください。

ダーク醤油：ライトソイソースと混同しないでください。多くのアジア食材店で手に入りますが、一般のスーパーで見かけることはまれです。

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Prep Time: 30

Total Time: 1 10

Course: 付け合わせ, 主菜

Cuisine: 中華風

Servings: 人分

Calories: 336kcal

フタ付きの鍋に牛肉の材料をすべて入れ、フタをして中火で約1時間、牛肉がほろほろになるまで煮込む
400 g 牛肉（カルボナード風）, 6 大さじ紹興酒, 3 大さじダークしょうゆ, 1 塩ひとつまみ, 4 にんにく（つぶす）, 250 ml 鶏がらスープ（牛肉がほぼかぶる量になるまで水を足す）
牛肉を取り出してフォークでほぐす。鍋のソースは強火で約5分煮詰める
火を止め、牛肉を鍋に戻してよく混ぜる
中華鍋に少量の油を熱し、強火で玉ねぎを約3分炒める
2 玉ねぎ（薄切り）
麺を加えて全体を混ぜ、ダークしょうゆ・ごま油・塩を加える
400 g ゆでた麺, 3 大さじダークしょうゆ, 2 大さじごま油, 1 塩ひとつまみ
ほぐした牛肉を加え、全体をさっと混ぜ合わせる

牛肉がやわらかくなるまで、焦らずじっくり煮込みましょう。加熱時間は条件によって変わるため、様子を見ながら調整してください。

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