この牛肉チョップスイは、ワンポットで手軽に作れる一品です。にんにく、しょうが、しょうゆのアジアンな風味がたっぷり。何より、30分あれば作れます。
チョップスイとは？
チョップスイは、基本的な中国式の炒め物をやや西洋化した料理です。決まったレシピはありませんが、一般的な特徴として、ソースは淡い茶色でたっぷり、米や麺にしっかり絡むほど十分なとろみがあり、炒め野菜も豊富に使われます。オランダではTjap Tjoyとしても知られています。
牛肉チョップスイが人気の理由
牛肉チョップスイは、その濃い色合いと力強い味わいで、中華料理店でも常に人気の一品。今では、料理初心者でも、この30分以内レシピで同じ濃厚でほのかな甘みのある本格的な味を楽しめます。ちなみに当サイトでは、牛肉とブロッコリーのレシピも紹介しています。
飴色玉ねぎの甘い香りに、薄切り牛肉としょうゆが重なれば、誰もが中国料理の“コンフォートフード”気分になります。
コクのあるとろみのブラウンソースこそ、この料理が愛される理由です。驚くほどおいしいです。うま味たっぷりのソースを受け止めるため、温かいご飯を添えるのをお忘れなく。ベトナム風にアレンジするなら、ボー・ルックラックもおすすめです。
大きなフライパンひとつで完結するので、平日の時短ごはんにぴったり。作り置きして冷凍も可能です。
鶏肉のチョップスイ
鶏のチョップスイは二番人気です。おすすめは骨なし皮なしの鶏もも肉。うま味が強く、とてもお手頃です。
牛肉を鶏肉に1:1で置き換えてください。
豚肉のチョップスイ
豚肉のチョップスイは、上で挙げた牛肉や鶏肉の代わりとしてもぴったり。豚肉もとても手頃で、チョップスイの具として人気の選択肢です。牛肉を豚肉に1:1で置き換えてください。
エビのチョップスイ
エビのチョップスイは、シーフードのアクセントが欲しいときに最適。エビはやや高価ですが、使用量を少なめにしても仕上がりも抜群です。牛肉をエビに0.5:1で置き換えてください。
牛肉チョップスイの材料
肉： 火の通りが早い部位を選ぶ。アジア料理向けの切り方を忘れずに。詳しいガイドはこちら
ライトしょうゆ：ダークしょうゆと混同しないでください。一般的な食塩入りのしょうゆで、どのスーパーでも手に入ります。
オイスターソース： 詳しくはこちら。牡蠣の味ではありません。
中華風・牛肉チョップスイの作り方
材料
- 450 g 牛肉の薄切り
- 250 g マッシュルーム（薄切り）
- 1 緑ピーマン（大・細切り）
- 2 セロリの茎（薄切り）
- 1 玉ねぎ（中・薄切り）
- 2 チンゲン菜の茎（スライス、白い部分と緑の部分は分けておく）
- 200 g 平さやいんげん
指示
- 肉を15分下味に漬ける。450 g 牛肉の薄切り, 1 小さじ 薄口しょうゆ, 2 小さじ オイスターソース, 1 小さじ 塩, ひとつまみ こしょう, 1 コーンスターチ（ひとつまみ）
- ソースの材料をボウルで混ぜ合わせる。180 g 水（または鶏がらスープ）, 1 大さじ オイスターソース, 1 大さじ コーンスターチ, 1.5 大さじ 薄口しょうゆ, 1 大さじ 紹興酒, 1 小さじ ごま油
- 牛肉を強火で2〜3分、色が変わるまで炒める。取り出しておく。
- 玉ねぎ、ピーマン、セロリを加え、3分炒める。1 玉ねぎ（中・薄切り）, 1 緑ピーマン（大・細切り）, 2 セロリの茎（薄切り）
- いんげん、チンゲン菜の白い部分、マッシュルームを加え、3分炒める。200 g 平さやいんげん, 2 チンゲン菜の茎（スライス、白い部分と緑の部分は分けておく）, 250 g マッシュルーム（薄切り）
- チンゲン菜の緑の部分を加え、1分炒める。
- ソースを加え、とろみがつくまで炒め合わせる。
- 牛肉を戻し、全体を絡めながら1分炒める。
