中華ソーセージ炒飯 – 腊肠炒饭

中華ソーセージ（中華料理）の炒飯――料理に負けないほどおいしい物語付き！ニューヨークのチャイナタウンの真ん中で、この食の宝物に出会ったいきさつをお話しします。

その日は照りつけるような暑さ。空腹を抱え、チャイナタウンの活気あふれる路地をぶらぶら。都会のジャングルをさまよううち、まるで昔のカンフー映画から抜け出したような小さな屋台を発見。立ちのぼる香りに誘われるまま、ふらりと中へ。

店主は満面の笑みをたたえた年配の紳士。挨拶を交わし、席へと案内してくれました。まるで心を見透かしたように、今の私にぴったりだと分かっている様子。「これをぜひ。祖母の秘伝レシピなんですよ」と。

運ばれてきた一皿は湯気を立て、色鮮やか。ひと口食べた瞬間、それまで知らなかった味の世界へ一気に引き込まれました。米粒、シャキッとした野菜、そしてほんのり甘い中華ソーセージが、口の中でハーモニーを奏でます。

そこで、すぐにこのおいしさを自分でも再現したくなりました。

中華ソーセージとは？

中華ソーセージ、別名ラプチョン（广式腊肠）は、中国南部発祥の、中国料理に欠かせない定番食材です。

赤身の豚肉と、コンフィにした豚脂で作られ、五香粉や米酒、砂糖、塩、さらにはローズウォーターまでを合わせた独自ブレンドで味付けされます。

天然腸に詰めてから乾燥・燻製させることで、甘じょっぱさと独特の燻香が生まれます。

ラプチョンは身が締まり、風味も複雑。薄くスライスすれば、炒め物や広東風チャーハンなど幅広く活躍します。多くのアジア系スーパーマーケットで購入できます。

中華ソーセージ炒飯の主な材料

ライト醤油：塩味と旨味を加えつつ、料理の色を濃くしすぎません。

ダーク醤油：色づけと、より深く豊かな風味のために使用します。

オイスターソース：甘じょっぱさを添え、味に奥行きを出します。

中華ソーセージ：独特の風味があり、この料理には欠かせません。エビがお好みなら、焼き飯（yakimeshi）――日本の炒飯（ただし起源は中国）――もぜひ。

どんなお米を使う？

私は寿司米を炊く前に5～6回研いで使います。冷やご飯（前日のもの）を使うのがベストです。

ひと工夫：四川のラー油を少し加えると、さらにおいしくなります。