まるでお気に入りレストランの味！手早く作れるアジア風豚肉炒めレシピ
この一皿は湖北省の中国料理にルーツを持ちます。調理はスピーディーで簡単。相性バツグンなのは、ふっくらおいしいご飯レシピや、香り高いアジア風炒め麺です。
味わいがしっかりしているので、付け合わせはシンプルなものにするとバランス良く楽しめます。もちろん、お好みでアレンジしてください。私の焼き飯も自信作です。
中華風豚肉炒めとは？
一見ありふれた料理に思えますが、このアジア料理のレシピには語っておきたいポイントがいくつかあります。
本来この料理は、湖南省・四川省・湖北省で親しまれる「乾鍋（ドライポット）」に分類されます。つまり、ソースをほとんど加えず、水分を極力抑えて仕上げる調理法です。
たっぷりの油を使うため、むしろ“油料理”と言ってもいいほど。炒め終わったあとの旨味たっぷりの油をご飯や副菜に回しかけるかどうかは、あなた次第です。
豚肉と白菜炒めの主な材料
白菜: アジア料理でおなじみの柔らかく歯ざわりの良い葉物野菜。みずみずしさと軽やかな食感をプラスします。
紹興酒: 中国産の米酒で、肉やソースの香りとコクを引き立て、旨味とほのかな甘みをプラスします。
薄口醤油: 色が淡く、塩味を与えながらも仕上がりを濃くしない醤油。料理にほどよいコクを与えます。
コーンスターチ: 肉をしっとり柔らかくし、表面をカリッと仕上げる役割。味をしっかりと絡ませる効果もあります。
ごま油: アジア料理定番の香ばしい油。仕上げにひと回しかけると、豊かな風味が際立ちます。
Servings: 2 人分
Calories: 543kcal
装備
Ingredients
- 200 g 豚バラ肉 細めの短冊切り（または小さめの角切り）にする
- 7 枚 白菜 洗って手で大きめにちぎり、水気をよく切る
- 8 片 ニンニク 薄切り
- 1 1かけ 生姜 約5 cmを薄切り
- 2 赤唐辛子 生を小口切り
- 5 青ねぎ 小口切りにして、青い部分と白い部分を分けておく
指示
下ごしらえ
- 肉は最低10分漬け込み、手でもみ込んで味を均一にしみ込ませる。200 g 豚バラ肉, 1 小さじ 紹興酒, 1 小さじ 薄口しょうゆ, 0.5 小さじ コーンスターチ
調理
- 中華鍋に油を1〜1.5 cmほどたっぷり注ぎ、中強火で熱する。
- 豚肉を入れ、混ぜながら揚げ炒めにし、きつね色になるまで火を通す。
- 豚肉を鍋の端に寄せる。
- 空いたスペースにニンニク、しょうが、青ねぎの白い部分、唐辛子を加える。8 片 ニンニク, 1 1かけ 生姜, 2 赤唐辛子, 5 青ねぎ
- 香りが立つまで約30秒炒める。
- 白菜を加え、2分ほど炒める。7 枚 白菜
- 青ねぎの青い部分を加える
- 薄口しょうゆ、塩、砂糖を加え、全体をさっと炒め合わせる。2 大さじ 薄口しょうゆ, 0.5 小さじ 塩, 1 小さじ 砂糖
- 火を止め、ごま油を回しかけて仕上げる。1 大さじ ごま油
Notes
調理を最適にするため、よく熱した中華鍋をお使いください。
お好みで辛さを調整したい場合は、唐辛子の量を加減してください。
Nutrition
Calories: 543kcal | Féculents: 5g | Protein: 10g | Fat: 54g | Saturated Fat: 19g | Cholesterol: 72mg | Sodium: 219mg | Potassium: 298mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 321IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 37mg | Iron: 1mg
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