中華料理店の味、シンプルなチンゲン菜炒めの定番レシピ
チンゲン菜は、アジア料理で幅広く使われる野菜です。とくに炒め物にして、付け合わせとして別皿で供されることがよくあります。たとえば、豪華な春節のごちそうや、牛肉と玉ねぎの中華炒めと一緒に。
要するに、簡単・スピーディー・失敗なし。しかも、とびきりおいしい。
チンゲン菜炒めを上手に作るコツ
まずは下準備が肝心。強火で一気に調理するので、材料はすべて事前にそろえておきましょう。5秒でも手間取ると焦げることがあります。とくに、にんにく。偉大なる「ニンニクさま」の機嫌を損ねたくはないですよね。
次に大切なのは、中華鍋（またはフライパン）の温度管理。いちどに野菜を入れすぎないこと、しっかり予熱してから炒め始めること。チンゲン菜は扱いやすい野菜ですが、仕上がりは手際しだいです。
チンゲン菜炒めの主な材料
チンゲン菜: チンゲン菜炒めはチンゲン菜なくして始まりませんが、大きめの品種（パクソイ）でも代用できます。
オイスターソース: これが唯一の味付けになるのでとても重要。とはいえ、牡蠣そのものの味がするわけではありません。
Servings: 2 人分
Calories: 29kcal
装備
材料
- 250 g チンゲン菜
- 2 大さじ サラダ油
- 5 片 にんにく 薄切り
- 2 大さじ オイスターソース
指示
- チンゲン菜の根元を切り落とし、黄ばんだ葉を除く。写真を参照し、花のように（くし形に）切り分ける。
- チンゲン菜をよく洗い、水気をしっかり切る。
- 中華鍋または大きめのフライパンを強火でしっかり温める。
- 油を加え、鍋肌に回してなじませる。
- にんにくを加え、香りが立つまで（8〜10秒）炒める。
- チンゲン菜を加え、強火のまま30秒ほど手早く炒める。
- オイスターソースを加え、全体をさっと絡める。
- 熱いうちにすぐ盛りつける。
Notes
調理を始める前に、中華鍋をしっかり予熱しておく。
Nutrition
Calories: 29kcal | Féculents: 4g | Protein: 2g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Graisses trans: 0.01g | Sodium: 109mg | Potassium: 326mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 5585IU | Vitamin C: 57mg | Calcium: 136mg | Iron: 1mg
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