チキンカツ、または鶏カツは、日本料理の一つで、鶏肉にパン粉をまぶして揚げた料理です。「鶏」は「とり」、「カツ」は英語のカツレツ（cutlet）を略した言葉で、もともとはフランス語の「コートレット」から来ています。日本で最も人気のある料理の一つで、作り方も簡単、しかもとても美味しいです。一度食べればやみつきになります。
日本で人気のある他の料理（ラーメン、天ぷら、そばなど）と同じように、ジューシーな鶏カツだけを専門に出す「鶏カツ専門店」もあります。鶏カツには、必ず新鮮な千切りキャベツと自家製のブルドッグソースをたっぷりかけて食べるのが定番です。
少し歴史を振り返って…
20世紀初頭にチキンカツが鶏肉料理として広まる前は、主に牛肉が使われていました。
このレシピが初めて登場したのは1870年代頃で、当時からすでに「洋食」（西洋料理に影響を受けた日本の料理）とみなされていました。数十年後、牛肉の代わりに鶏肉や豚肉が使われるようになり、今私たちが親しんでいる人気料理になりました。
チキンカツは、フランス料理の「仔牛のカツレツ」（パン粉をつけてバターで焼いた料理）にヒントを得たと言われています。東京の「煉瓦亭」（今も営業中！）がこのアイデアを取り入れ、日本人の味覚に合うようにアレンジし、1899年にカツが誕生しました。
チキンカツを美味しく作るコツ
必須ではありませんが、仕上がりが格段に良くなります。調理の10分ほど前に、パン粉（パンコ）を霧吹きで軽く湿らせておきましょう。パン粉が焼き上がったとき、よりしっかりまとまり、見た目もきれいになります。
もちろん、チキンカツには定番のソースが欠かせません。アジア食材店で市販品も手に入りますが、ここでレシピもご紹介します。とても簡単に作れます。
肉たたきがあれば、しっかり叩きましょう。そうすると、肉がとても柔らかくなり、形も崩れにくくなります。
装備
材料
- 2 鶏もも肉 骨なし
- 塩
- こしょう
- サラダ油 揚げ油用
- 青ねぎの小口切り 仕上げ用
とんかつソース
- 1 大さじ ケチャップ
- 2 大さじ ウスターソース
- 1 小さじ 砂糖
指示
- 鶏肉を均一な厚さになるまでたたき、塩・こしょうで下味をつける。縁の余分な脂も取り除く。2 鶏もも肉, 塩, こしょう
- まず小麦粉をまぶし、しっかり押さえて余分をはたき落とす。2 大さじ 小麦粉
- 溶き卵にくぐらせる。1 卵
- パン粉をしっかり押さえてまぶし、余分を軽くはたく。1 深皿 パン粉
- 180℃の油で両面各1分揚げる。サラダ油
- 5分休ませる。
- 再び両面各30秒揚げる。
- 2分休ませる。
- ソースの材料を小さなボウルで混ぜる。1 大さじ ケチャップ, 2 大さじ ウスターソース, 1 小さじ 砂糖
- 鶏肉を食べやすい大きさに切る。
- ソースを添え、彩りに青ねぎを散らして仕上げる。青ねぎの小口切り
