さまざまなレシピで使え、薬味にも具材にもなる揚げにんにくは、アジア料理好きなら冷蔵庫に常備しておきたい一品です
こちらは、当サイトの公式グループのメンバー、Feng Davidさんが教えてくれたレシピです。
揚げにんにくを上手に作るいちばんの鍵はタイミングです。調理中は、にんにくが濃い色になりすぎないよう常に目を配りましょう。色が進みすぎると、苦みやえぐみが出てしまいます。
にんにくは淡いきつね色になった瞬間に火から外し、油を切ってください。余熱でさらに火が入り、カリッと香ばしいきつね色に仕上がります。
揚げたにんにくを油からこしたら、キッチンペーパーを2枚重ねに広げ、塩をふり、ごく軽くグラニュー糖をひと振りします。砂糖をひとつまみ加えるのは中国の友人に教わったコツで、にんにく本来のほろ苦さをさりげなく和らげ、甘くなりすぎたりカリッとした食感を損なうこともありません。
Davidさんのように、にんにくを油ごと保存する方法もあります。時間とともに油にも香りが移り続けるため、どちらも風味がさらに力強くなります。
Servings: 1 人分
Calories: 1033kcal
装備
- 1 アジア式揚げ鍋
材料
- 100 g にんにく
- 100 g 植物油
指示
- ガーリックプレスでにんにくを潰す。なければ細かくみじん切りにする。出た汁ごとボウルに入れておく。100 g にんにく
- 強火で油を熱し、にんにく（汁ごと）を入れて揚げる。100 g 植物油
- きつね色になるまで手早くかき混ぜる。
- きつね色になったら、焦げないうちにすぐ火から下ろす。
- 余分な油を取り除き、ボウルに移す。
- 瓶に詰める前に少し冷ます。
Notes
- 冷蔵で最大1週間保存できます。
- ひまわり油やコーン油など、風味の強くない中性の油を使いましょう。
- にんにくが薄く色づいたら火から下ろしてこすと、余熱で色が濃くなって苦くなるのを防げます。
- フライドガーリックはコンロでも電子レンジでも簡単に作れるので、キッチン環境や作る人に合わせて柔軟に選べます。
- 仕上げに粉砂糖をごく少量ふりかける（任意）と、甘くなったり食感を損なうことなく、フライドガーリック特有のほろ苦さを和らげられます。
- カリカリのフライドガーリックに加え、香り高いガーリックオイルもできるので、ガーリックチャーハン、ドレッシング、マヨネーズなどにも活用できます。
Nutrition
Calories: 1033kcal | Féculents: 33g | Protein: 6g | Fat: 101g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 28g | Monounsaturated Fat: 63g | Graisses trans: 0.4g | Sodium: 17mg | Potassium: 401mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 9IU | Vitamin C: 31mg | Calcium: 181mg | Iron: 2mg
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