驚くほど軽くザクザクの衣をまとった、やみつき必至の台湾風ポップコーンチキンのレシピです。ひと口サイズの鶏肉に自家製スパイスミックスをしっかりまとわせ、伝統的なマリネで中まで驚くほどジューシーに仕上げます！
台湾風ポップコーンチキンとは？
台湾風ポップコーンチキンは、「鹽酥雞（イェンスージー）」の名でも知られる人気の屋台スナックで、1990年代に台湾で生まれました。伝統的な中華料理と西洋の揚げ物技法、その両方から着想を得ています。
台湾の夜市でよく売られており、外はカリッと、中はやわらかくジューシーな食感で親しまれています。鶏肉は通常、スパイスや調味料を合わせたマリネ液に漬け込んでから、コーンスターチをまぶし、こんがりきつね色になるまで揚げます。
台湾風ポップコーンチキンの魅力を際立たせているのは、四川胡椒、五香粉、揚げたタイバジルを使うことの多い独特の味付けです。四川胡椒の「麻辣」な風味が唯一無二の奥行きを与え、この料理が台湾の枠を超えて人気を集める大きな理由にもなっています。台湾料理がお好きなら、三杯鶏（サンベイジー）もぜひチェックしてみてください
現在、台湾風ポップコーンチキンは台湾の夜市に欠かせない存在であるだけでなく、世界中のレストランやフードトラックでも人気を博しています。コチュジャンベースのソースを絡めた韓国風フライドチキンに着想を得たものなど、バリエーションも豊富です
また、XXLサイズの台湾風チキンテンダーとして楽しむこともできます
台湾風ポップコーンチキンの主な材料
骨なし鶏もも肉：やわらかくジューシーな部位なので、短時間で揚げるこの料理にぴったりです。お好みで鶏むね肉を使っても構いません
塩：主に鶏肉の下味に使います。肉の繊維をほどよくほぐし、やわらかくする役割もあります。
砂糖：塩気の角を取り、ほかの風味を引き立てるほのかな甘みを加えます。
五香粉：一般的に八角、クローブ、フェンネル、シナモン、四川胡椒を合わせたスパイスミックスです。マリネに複雑で芳醇な香りを加えます。
鶏がらスープの素：鶏肉の旨味をぐっと引き立て、マリネにさらに奥行きを出します。
コーンスターチ：マリネ液にとろみをつけ、鶏肉にしっかり絡ませるために使います。衣にも加えることで、揚げ上がりがカリッと軽い食感になります。
すりおろしにんにく：マリネに深みのある力強いにんにくの香りを移し、味にメリハリをつけます。
紹興酒：この中国料理用の酒は、マリネに風味の深みとほのかな香りを加えるためによく使われます。
淡色しょうゆ：このレシピに欠かせない、伝統的な塩味のあるしょうゆです。
卵白：つなぎとして使い、加熱中もマリネが鶏肉にしっかり密着するようにします。
ベーキングパウダー：衣に加えることで、揚げたときにより軽く、ふわっと空気を含んだ食感に仕上がります。
四川胡椒：辛み、しびれ、芳香を併せ持つ「麻辣」な風味で知られ、味付けに独特の奥行きを加えます。
タイバジル：アニスやクローブを思わせる香りがあるバジルです。カリッと揚げることで、仕上げに香りと食感のアクセントを添えます。手に入らない場合は、普通のバジルで代用しても構いません
指示
- 鶏もも肉を一口大に切る。2 鶏もも肉
- 鶏肉をボウルに入れ、漬けだれの材料を加えて20分漬け込む。0.5 小さじ 塩, 0.5 小さじ 砂糖, 1 小さじ 五香粉, 0.5 小さじ 鶏がらスープの素, 1 大さじ コーンスターチ, 2 かけ にんにく, 1 大さじ 紹興酒, 1 小さじ 薄口しょうゆ, 1 卵白
- 花椒を中弱火で、ほんのり色づくまで乾煎りする。2 小さじ 花椒（ホール）
- 乾煎りした花椒をミキサーまたはすり鉢で細かく挽く。
- 挽いた花椒に五香粉と塩を混ぜ合わせる。0.25 小さじ 五香粉, 1 小さじ 塩
- コーンスターチとベーキングパウダーを混ぜ、鶏肉全体にしっかりまぶす。10 大さじ コーンスターチ, 0.5 小さじ ベーキングパウダー
- 中華鍋に揚げ油を入れて中火〜強火で熱し、衣をつけた鶏肉を5分、または薄くきつね色になるまで揚げる。揚げ油
- 鶏肉を取り出してザルに上げ、油を切る。火を強め、さらに2分ほど二度揚げする。
- 鶏肉が揚がる直前にタイバジルの葉を加え、2分、またはカリッとするまで揚げる。油はねに注意する。2 つかみ分 タイバジル
- 鶏肉とタイバジルを大きなザルまたは漉し器に移す。
- 大きめのボウルに鶏肉1人分とタイバジル少々を入れる。スパイスミックスを適量加え、衣全体に均一にからむまでよく和える。
