最近、ベトナム料理がどうしても食べたくてたまりません。ブリュッセルではおいしいベトナム料理店を見つけるのが本当に難しいからです。レモングラスチキンには目がなく、もはや中毒と言っていいほどです。
鶏肉が苦手でも、このソースはレモングラスビーフやポーク、エビ、魚、ロースト野菜など何にでも応用できます。
つまり、一度作れば何でもレモングラス味にしたくなること請け合いです!!
繊細な酸味とシトラス、ミント、ほんのりショウガを思わせる香りをあわせ持つ生のレモングラスこそ、この料理の主役です。シンプルなガーリック&ココナッツミルクのソースが、驚くほど爽やかで軽やかな味わいに生まれ変わります。
ジューシーな鶏肉と組み合わせれば、ほのかな甘みとレモンのような香りが重なり、間違いなくやみつきになります。
レモングラスチキンのコツ
中華の白いソース、甘酢ソース、甘辛ソース、ジェネラル・タオ・チキン、にんにくハチミツチキンなど、これらのソースに共通する隠し味があります。それがコーンスターチです。とろみのあるアジア系ソースの秘密はここにあります。本レシピではマリネに加えていますが、原理は同じです。
ただ、とろみのあるソースには弱点があります。それは時間がたつと粘度が落ちてしまうことです。
中華を持ち帰り、翌日には肉が水っぽいソースに沈んでいた経験はありませんか。コーンスターチがベストなとろみを保てるのは、せいぜい1時間ほどなのです。
そんな時は、残り物を鍋に移して温め、コーンスターチを少量足してとろみを復活させるのが私の定番です。
大抵はこれで復活しますが、どうにもならなかった料理もありました。成功率は8割、失敗率は2割といったところです。
私のお気に入りでよく似たレシピに ホイソースチキンがあります。こちらはもう少し軽めで、見た目もばっちり! 特に前菜として小さなレタスの葉に包んで出せば、ゲストはまるでレストラン気分です!
レモングラスを適切に下ごしらえする方法は？
詳しくはレモングラスに関する専用記事で解説していますが、要点だけまとめると:
茎の下端を1cmほど切り落とし、上部の細い葉を切り落とします。外皮を1～2枚むき、鮮度が落ちている場合はさらにむいてください。汚れがあれば水で軽く洗います。炒め物に使うときは、硬く繊維質な食感を避けるため、茎を紙のように薄い輪切りにします。
装備
Ingredients
- 4 レモングラス（薄切り）
- 3 鶏もも肉（骨なし）
- 4 大さじ ナンプラー
- 3 大さじ ブラウンシュガー
- 1 エシャロット（薄切り）
- 1 にんにく（みじん切り）
- 6 大さじ ココナッツミルク
- 1 大さじ コーンスターチ
指示
- 鶏肉にナンプラー、レモングラス、コーンスターチ、ブラウンシュガーを揉み込み、10分ほど置く。
- フライパンまたは中華鍋に油を入れ、中火強で熱する。
- 油が温まったらにんにくとエシャロットを入れ、香りが立つまで約3分炒める。
- 鶏肉を加えたら3分ほど触らずに焼き、表面に焼き色が付いたら返して混ぜ、さらに3分焼く。同じ要領で全体にしっかり焼き色を付ける。
- ココナッツミルクを注ぎ、ソースがオレンジ色になってとろみが付くまで煮詰めれば出来上がり。
