鶏肉にナンプラー、レモングラス、コーンスターチ、ブラウンシュガーを揉み込み、10分ほど置く。

フライパンまたは中華鍋に油を入れ、中火強で熱する。

油が温まったらにんにくとエシャロットを入れ、香りが立つまで約3分炒める。

鶏肉を加えたら3分ほど触らずに焼き、表面に焼き色が付いたら返して混ぜ、さらに3分焼く。同じ要領で全体にしっかり焼き色を付ける。

ココナッツミルクを注ぎ、ソースがオレンジ色になってとろみが付くまで煮詰めれば出来上がり。