チャーハン：味覚のオーガズム編

このチャーハンを自分で作ったあとにレストランで注文すると、きっと罪悪感に襲われるはずです。「家で作ったほうが早くて安くて、しかも何倍もおいしいのに、どうして頼んじゃったんだろう？」

タイミングをずらしてにんにくを二度入れ、仕上げにフライドオニオンを散らすことで、口の中で味が弾けます 🤤

最初のにんにくはまろやかな香りを、最後のにんにくはドカンとしたパンチを生み出し、チャーハンに独特の奥行きを与えます。

それでは今日は、レストラン顔負け、いやそれ以上の昔ながらの中華チャーハンの作り方をご紹介します。

チャーハンの主な材料

ライト（薄口）醤油: 塩気と独特の香りをプラスしてくれます。その軽やかな風味は、このレシピの成否を分ける重要ポイント！

ダーク（濃口）醤油: チャーハンに深みとコクを加えてくれます。ライト醤油とはまったく別物で、アジア食材店はもちろん最近ではスーパーでも手に入ります。このテーマについて 詳細な記事 を書いているので、薄口醤油との違いを知りたい方はぜひご覧ください。

唐辛子: 辛さの好みに合わせて調整しましょう。私は程よい辛さのプリッキーヌ（鳥眼唐辛子）が大好きですが、決して味を覆いません。さらに、韓国のコチュジャンを少量加えれば、間違いなく至福の味です！

ごま油: ほんの少しでも仕上げの香りに大きく貢献しますが、入れ過ぎると他の食材の風味を打ち消してしまうので要注意。

チャーハンのコツ

鴨脂や牛脂、豚脂などの動物性の脂を使うと味がぐっと引き立ちます。食べた友人から「何を入れたの?」と聞かれること請け合いです。

可能ならエシャロットを使いましょう。どうしても手に入らなければ玉ねぎでも問題ありません。そこは大目に見ます。

いつものことですが、具材を入れる前に油が十分に熱いか必ずチェックしてください。

もしwokを使わない場合は、記載の油をすべて入れないでください。鍋底が薄く覆われる程度で十分で、入れ過ぎると油っぽくなります。

仕上げのフライドオニオンは絶対に省かないでください。ひと味違う驚きを与えてくれます。最初は「変わってるね」と言われても、一口で全員が納得します。

私は寿司用の白米が大好きなのでよく使いますが、お好みの米で構いません。

チャーハンは、前日に炊いて冷ましたご飯で作るのが理想的。米粒が締まり、炒めたときによりおいしくなります。

それが難しければ、数時間前に炊いて冬なら外に置いて冷ましてみてください。応急処置でも十分おいしく仕上がりますが、細部で差がつくことをお忘れなく。

アジア料理、特に中華料理で、これほど簡単でおいしい一皿はそうありません。このレシピが気に入ったら、レストランそのままの味の私のカントンチャーハンもぜひお試しください。