ボウルにすべての調味料を入れ、合わせダレを作る。

中華鍋を中強火で熱し、底から約1.5cmほどの高さまで油を注ぐ（大きめの鍋なら底が隠れる程度でOK）。薄切りにしたにんにくを加え、ほんのり色づくまで炒める。

エシャロットと青ねぎを加え、混ぜながら2〜3分炒める。

溶き卵を流し入れ、やさしくほぐしながら約2分炒める。

ご飯を加え、ほぐしながら約3分炒める。ここでうま味調味料（MSG）を小さじ1加えると、さらに深いコクが生まれる。

合わせダレを回し入れ、香りが立つまで約5分炒める。

器に盛り、仕上げにフライドオニオンを散らす。