このメキシコ風牛肉のほぐし煮は、驚くほどのおいしさです ！ソースは濃厚でとろりとしていて、量もたっぷり。タコス、ブリトー、エンチラーダ、ケサディーヤに入れるのはもちろん、メキシカンレッドライスにのせたり、バンズに挟んでスライダーにしたりしても最高です！
私は、ほろほろにほぐした肉料理が本当に大好きです。肉がソースをスポンジのようにたっぷり吸い込んで、ひと口ごとに驚くほどジューシーになるところがたまりません。
メキシコ風牛肉のほぐし煮の材料
この料理にはたくさんのスパイスを使いますが、どれも仕上がりのおいしさに欠かせません。ぜひ信じて試してみてください！
隠し味はオレンジジュース。実はメキシコ料理ではよく使われる材料です。たとえば、カルニタス（メキシコ風豚肉のほぐし煮）やチキンファヒータのマリネにも使われています。
煮汁がオレンジ味になるわけではまったくありません。じっくり煮込むうちに風味がなじみ、ソースにやさしい甘みと奥行きを加えてくれます。
Servings: 4 人分
Calories: 300kcal
材料
スパイスミックス
- 1.5 大さじ カイエンペッパーパウダー
- 1 大さじ パプリカパウダー
- 1 大さじ オレガノパウダー
- 1 小さじ コリアンダーパウダー
- 2 小さじ オニオンパウダーまたはガーリックパウダー
- 1 小さじ 塩・こしょう
牛肉
- 2 大さじ オリーブオイル（または牛脂）
- 1.5 kg 煮込み用牛肉（肩ロースなど）
- 5 片 にんにく（みじん切り）
- 1 玉ねぎ（角切り。黄玉ねぎ、赤玉ねぎ、白玉ねぎのいずれか）
- 185 ml 果肉入り無加糖オレンジジュース
- 2 大さじ ライム果汁
- 400 g トマトピューレ
- 500 ml ビーフブイヨンまたはチキンブイヨン
- 125 ml 水
- 塩・こしょう
指示
- スパイスをボウルに入れてよく混ぜる。牛肉に小さじ4をふりかけ、軽く押さえて全体になじませる。
- 大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、強火で熱する。牛肉を加え（必要なら数回に分けて）、全面にしっかり焼き色をつける。皿に取り出す。
- 火を中火に落とす。鍋が乾いているようなら、脂を少し足す。
- にんにくと玉ねぎを加え、しんなりするまで3分ほど炒める。
- オレンジジュースとライム果汁を加え、鍋底の焼きついた旨みをこそげ取りながら液体に溶かし込む。
- トマトピューレ、ビーフブイヨン、水、残りのスパイスミックスを加えて混ぜ、牛肉を鍋に戻す。
- ふたをして一度沸騰させる。火を弱め、激しく煮立たせず、やさしくふつふつする状態を保つ。
- 2時間煮込む。ふたを外し、牛肉がほぐせるほど柔らかくなるまで、さらに30分ほど煮込む。
- 牛肉をソースから取り出し、フォーク2本でほぐす。
- ソースをふたをせずに10〜15分煮詰め、好みの濃さととろみにする。塩で味を調える。
- ほぐした牛肉をソースに戻す（タコスやブリトーにかける用に、ソースを少し取り分けておいてもよい）。
Nutrition
Calories: 300kcal
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