スパイスをボウルに入れてよく混ぜる。牛肉に小さじ4をふりかけ、軽く押さえて全体になじませる。

大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、強火で熱する。牛肉を加え（必要なら数回に分けて）、全面にしっかり焼き色をつける。皿に取り出す。

火を中火に落とす。鍋が乾いているようなら、脂を少し足す。

にんにくと玉ねぎを加え、しんなりするまで3分ほど炒める。

オレンジジュースとライム果汁を加え、鍋底の焼きついた旨みをこそげ取りながら液体に溶かし込む。

トマトピューレ、ビーフブイヨン、水、残りのスパイスミックスを加えて混ぜ、牛肉を鍋に戻す。

ふたをして一度沸騰させる。火を弱め、激しく煮立たせず、やさしくふつふつする状態を保つ。

2時間煮込む。ふたを外し、牛肉がほぐせるほど柔らかくなるまで、さらに30分ほど煮込む。

牛肉をソースから取り出し、フォーク2本でほぐす。

ソースをふたをせずに10〜15分煮詰め、好みの濃さととろみにする。塩で味を調える。

ほぐした牛肉をソースに戻す（タコスやブリトーにかける用に、ソースを少し取り分けておいてもよい）。