本格台湾まぜそば（汁なしラーメン）

台湾まぜそばの決定版レシピ。スープのない“汁なしラーメン”の一種で、一度食べたらやみつきになるおいしさ

台湾まぜそばとは？

料理を厳密に定義するのは難しいもの。ここでは油そばとの比較がいちばん分かりやすいでしょう。両者の違いは、記事の後半で詳しく解説します。

とはいえ要点はタイトルのとおり。いわゆる汁なしラーメンです。つまり、いちばん手間のかかるスープ作りを省いたラーメンということです。

ただし、ラーメンの核であるスープを省く代わりに、力強い味わいのまぜそば用ソースと、ラーメンとしては少し珍しいトッピングでしっかり補います。この料理は“ラーメンの簡易版”ではなく、独立した日本料理として確立しています。

「Maze」は日本語の動詞「まぜる（混ぜる）」に由来し、「soba」はこの文脈では中華麺を指します。一般に「そば」は蕎麦粉の麺を意味しますが、文脈によっては小麦の麺を指すこともあり、焼きそば（炒め麺）やまぜそばがその例です。

したがって名称に反して、焼きそばもまぜそばも蕎麦粉のそばではありません。ざるそばとは別物です。

台湾まぜそばの起源

「台湾まぜそば」という名ながら、発祥は日本。愛知県名古屋市で生まれ、今ではご当地名物として親しまれています。2008年、麺専門店「麺屋はなび」がまぜそばを考案。店主は名古屋名物の台湾ラーメンを作ろうとしましたが、どうしても納得のいくスープが取れませんでした。

諦めかけたところ、スタッフの一人がひき肉をゆでた麺にのせて出してみてはと提案。店主は試作と改良を重ね、現在知られる「台湾まぜそば」が誕生しました。

店主が台湾出身だったことから、料理名に「台湾」を冠したのです。

まぜそばと油そばの違い

「油そば」は文字どおり「油のそば」。ゆでた麺とさまざまな具材を、丼の底に注いだ醤油ベースのタレの上に盛りつける料理です。層になっているため、食べる前によく混ぜ、麺にタレをしっかり絡めるのがポイントです。

食べ進めながら麺を混ぜ、好みに応じて別添えのラー油や酢を足します。油そばに比べ、まぜそばは味の要素がより力強く、醤油ベースでピリ辛に味付けしたひき肉、唐辛子、刻みねぎ、青ねぎ、卵黄などが加わるのが特徴です。

両者はよく似ていますが、まぜそばのほうがトッピングが充実しているのが一般的です。

台湾まぜそばの主な材料

薄口醤油と濃口醤油：塩気と旨味で、料理に深みとコクを与えます。

みりん：味をまろやかにし、塩味とのバランスを取るほのかな甘みを加えます。

だしの粉末：ソースの旨味を底上げし、料理全体にまるみのある味わいをもたらします。

日本酒：ほのかな酸味と繊細な香りを添え、ほかの材料の味を引き立てます。

ごま油：香ばしさと奥行きをプラスします。

海苔：磯の香りと海の風味を加え、仕上げに振りかけると軽やかな食感も生まれます。

天かす：カリッとした食感でアクセントを加え、ほかの材料の甘みを軽い塩気で引き締めます。