• 小鍋にまぜそばのタレの材料を入れて混ぜる。
  4 大さじ 薄口しょうゆ, 4 大さじ みりん, 4 大さじ 水, 2 小さじ 砂糖, 4 小さじ 鶏ガラスープの素（粉末）, 4 小さじ だしの素（粉末）, 2 小さじ にんにくペースト
  
• 中火にかけ、ふつふつしたら火を止めておく。
  
• ボウルに調味料の材料を入れて混ぜ合わせる。
  4 大さじ まぜそばのタレ, 2 大さじ 熱湯, 4 大さじ サラダ油, 2 大さじ 白ごま, 1 小さじ 白こしょう, 2 小さじ にんにくペースト
  
• 豚肉に下味の材料を加えてよくもみ込み、10分おく。
  300 g 豚ひき肉, 30 ml 鶏ガラスープ, 3 大さじ コーンスターチ, 4 片 にんにく, 1 大さじ ごま油, 1 大さじ 酒, 1 大さじ 薄口しょうゆ, 1 大さじ 濃口しょうゆ, 1 大さじ みりん, 1 小さじ 白こしょう
  
• 中華鍋を強火で熱し、薄く油をひいて豚肉を入れる。数分は触らずに強く焼き付けてしっかり色を付け、ほぐしてはまた焼きを繰り返し、火が通るまで炒める。取り出しておく。
  
• 沸騰した湯で麺をゆでる。ゆで上がったらザルにあけ、力強くあおりながら麺同士をこすり合わせ、表面のでんぷんが落ちて食感がはっきり変わるまで（太く、もちっとして少し粘りが出るまで）しっかり和える。
  2 人前 ラーメン用の麺
  

盛り付け

• 麺を器に等分に盛り、調味料を等分に加えてよく和える。
  
• 各器の片側にのりを添え、しょうが・青ねぎ・天かすをのせる。
  4 青ねぎ, 2 枚 のり, 2 大さじ 天かす, 1 片 生姜
• 中央に肉を盛り、卵黄を1個ずつのせる。
  2 卵黄