甘酢鶏

甘酢鶏は 中華料理 の定番です。誰にでも喜ばれるこの一皿を、近くにアジア食材店がなくても作れるよう、私の特製レシピをご紹介します。

甘酢ソースは市販品でも構いませんが、実を言うと同じくらい手軽に作れる 私の甘酢ソースのレシピ もおすすめです。

アメリカの影響が色濃く残っていますが、甘酢鶏の 18世紀中国での起源 は 豚肉料理 でした。それでもやはり鶏肉が一番。今日は甘酢チキンを作りましょう！

甘酢鶏の材料

ではまず鶏肉を選びましょう。部位はお好みでいいのですが、骨なしのもも肉を使っていただけると私は大喜びです。

もも肉は鶏肉の中でも特にジューシーで、衣をまとわせると格別のおいしさになります。

米酢: ほぼ唯一の「エキゾチック」な材料ですが、最近の寿司ブームのおかげで、普通のスーパーでも手軽に買えます。

代用品を探している方や米酢について詳しく知りたい方は、私の解説記事をご覧ください。

甘酢鶏を上手に作るコツ

まずは油が適温になるまでじっくり待ちましょう。温度計があれば理想的ですが、なければ衣を少し落として確認します。

衣がじゅっと音を立ててすぐに浮き上がれば適温です。温度が低いと衣がはがれ、サクサクに仕上がりません。

同じ理由で、一度に大量の肉を入れないでください。油の温度が下がり、先ほどの悲劇が再び起こります。つまり、少量ずつ揚げましょう!

ソースはスペースを取らないよう、事前に用意しておいても構いません。ただし、鶏肉を加える直前に必ず温めてください。

甘酢鶏に合う付け合わせは？

前菜としてそのまま出しても良いのですが、メインにするならシンプルな白ご飯が最高です。ご飯にソースが絡むとたまりません。

さらに、私の チャーハン、広東風チャーハン、黄色いライスも相性抜群です。彩りを楽しみたいなら レモンチキン もいかがでしょう？

ベジタリアンの方には、甘酢ソースのカリカリ豆腐レシピ があります。

ご飯が苦手なゲスト（あるいはあなた）には、野菜焼きそばのレシピ がおすすめです。塩味が甘酢鶏を完璧に引き立てます。