カネルブッレ（直訳すると “シナモン入りブリオッシュ”）は北米と北欧で生まれた焼き菓子で、1920年代に”シナモンロール”という名で世界に広まりました。第一次世界大戦後に材料が手に入りやすくなったことが、その普及を後押ししたと言われています。 シナモンロールの歴史について詳しくはこちら.
今やシナモンロールは アメリカの定番 スイーツとなり、SNS映えのお菓子としても大人気ですが、ヨーロッパで売られているものは見た目こそきれいでも硬く乾いていて、本場とはまるで別物になりがちです。
ブリオッシュの本場であるはずのフランスですら、パン屋のシナモンロールはぱさぱさで味気ないことが多いのが不思議です。とはいえ、少し手間を掛ければ家庭でも絶品シナモンロールを焼けます。
フランスの 繊細なパティスリー とは対照的に、このお菓子は繊細さよりも”背徳感”を味わうものです。
今日はラッキーです。私が心から敬愛する料理人 Joshua Weissman のレシピをベースに、本場のシナモンロールの作り方を余すところなくご紹介します。
シナモンロールをおいしく作るコツ
小麦粉の量について: 使用する粉の性質によって必要量は変わります。十分にこねたあとも生地がべたつくようなら、粉を少しずつ足して調整しましょう。
バニラエキス: バニラエキスを数滴、もしくはバニラビーンズを加えるだけで、ただでさえおいしいアイシングが一気に格上げされます。
前日 準備: 私はよく前日に成形まで済ませ、翌朝に焼きます。その場合はロールを耐熱皿に並べ、ラップをして冷蔵庫へ。焼く日は少なくとも6時間前に取り出し、室温に戻してイーストを再活性化させ、生地をもう一度膨らませてください。皿の底に茶色い液体がにじみますが、焼けばキャラメル状になるので気にせずそのままでOKです
牛乳の温度: イーストを加える前に、牛乳が人肌程度に温まっているかを確認しましょう。熱すぎるとイーストが死んでしまい発酵しません。
保存方法: 食べきれない場合は冷蔵庫で数日保存できます。食べる前に軽く温めれば、ふわふわがよみがえります。
巻き込み: 成形は焦らず丁寧に行うことが成功のカギ。隙間なくギュッと詰まった美しい渦巻きを目指しましょう。
ナッツをプラス: 食感のアクセントにクルミやキャラメリゼしたピーカンナッツを加えるのもおすすめです
ついでに クッキー も一緒にいかがでしょうか？
シナモン以外のアレンジ
もちろん”シナモンロール”は本来シナモンが主役ですが、どうしても苦手なら生地にココアパウダーを振りかけたり、砂糖とシナモンの代わりに自家製プラリネ（ヘーゼルナッツやピーカンナッツ）を巻き込んでもおいしく仕上がります。
Ingredients
生地
- 620 g 薄力粉(オールパーパス)
- 107 g グラニュー糖
- 6 g 塩
- 84 g 無塩バター 室温で柔らかく戻す（溶かさない）
- 235 g 牛乳（全脂） 人肌程度（33〜37℃）に温める
- 7 g インスタントドライイースト ベーキングパウダーではなく、粒状のパン用ドライイーストです。
- 2 全卵
- 1 卵黄
フィリング
- 225 g ブラウンシュガー（カソナード） またはきび砂糖
- 14 g きび砂糖
- 17 g シナモン
- 84 g 無塩バター 室温で柔らかく戻す（溶かさない）
アイシング
- 115 g クリームチーズ フィラデルフィアなど
- 90 g 粉砂糖 いわゆる粉糖
- 45 ml 牛乳（全脂）
指示
- ボウルに薄力粉、グラニュー糖、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。620 g 薄力粉(オールパーパス), 107 g グラニュー糖, 6 g 塩
- 室温に戻したバターを加え、フォーク2本で切り混ぜる。私は手で直接すり込む方が早くて好みです。指先でつまみながら、バターを粉になじませてください。84 g 無塩バター
- 人肌に温めた牛乳とインスタントドライイーストを別の容器で混ぜ、5分ほど置いて活性化させる。235 g 牛乳（全脂）, 7 g インスタントドライイースト
- スタンドミキサーにフックを取り付け、中低速で回しながら粉類にイースト入り牛乳、全卵、卵黄を加える。5〜10分こね、生地がなめらかにまとまるまで続ける。手ごねの場合は30分ほどしっかりこねれば、ステップ5の追加こねは省略しても構いません。2 全卵, 1 卵黄
- 打ち粉を薄く振った台に生地を移し、1〜3分軽くこねる。べたつく場合はためらわず粉を足してください。
- 薄く油を塗ったボウルに生地を入れ、ラップをかけて暖かい場所（20〜25℃）で約1時間半発酵させる。体積が2倍になれば準備完了。
- 発酵中にフィリングを準備する。ボウルにブラウンシュガー、きび砂糖、シナモンを合わせ、よく混ぜる。225 g ブラウンシュガー（カソナード）, 14 g きび砂糖, 17 g シナモン
- 軽く打ち粉をした台に生地を置き、めん棒で約65×35cmの長方形に伸ばす。めん棒にも粉をまぶして生地が張り付くのを防ぐ。
- 室温に戻したバターを長方形全体に均一に塗る。ペストリーブラシを使うと手早く塗れます。84 g 無塩バター
- 準備したフィリングを全体に均一に振りかけ、手のひらで軽く押さえて密着させる。隅々まで行き渡らせましょう。
- 長辺を手前にしてきつめに巻き上げ、しっかりと筒状にする。
- スケールで計りながら約5cm幅にやさしくカットする。
- 耐熱皿に薄く油を塗る（オーブンペーパーでも可）。ロールをカット面を上にして並べ、ラップで覆う。
- 室温で30〜45分ほど二次発酵させる。このタイミングで冷蔵庫に移し、翌日に焼くことも可能（備考参照）。
- 175℃に予熱したオーブンで17〜20分焼く（ラップは必ず外す）。焼けたら型のままで約15分冷ます。
- アイシングを作る。クリームチーズをほぐし、粉砂糖を加えてなめらかになるまで混ぜる。牛乳を加えてややとろりとした状態になればOK。115 g クリームチーズ, 90 g 粉砂糖, 45 ml 牛乳（全脂）
- ロールにたっぷりアイシングをかけて出来上がり。
