Servings: 12 Rolls
Calories: 487kcal
Ingredients
生地
- 620 g 薄力粉(オールパーパス)
- 107 g グラニュー糖
- 6 g 塩
- 84 g 無塩バター 室温で柔らかく戻す（溶かさない）
- 235 g 牛乳（全脂） 人肌程度（33〜37℃）に温める
- 7 g インスタントドライイースト ベーキングパウダーではなく、粒状のパン用ドライイーストです。
- 2 全卵
- 1 卵黄
フィリング
- 225 g ブラウンシュガー（カソナード） またはきび砂糖
- 14 g きび砂糖
- 17 g シナモン
- 84 g 無塩バター 室温で柔らかく戻す（溶かさない）
アイシング
- 115 g クリームチーズ フィラデルフィアなど
- 90 g 粉砂糖 いわゆる粉糖
- 45 ml 牛乳（全脂）
Procédé
- ボウルに薄力粉、グラニュー糖、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。620 g 薄力粉(オールパーパス), 107 g グラニュー糖, 6 g 塩
- 室温に戻したバターを加え、フォーク2本で切り混ぜる。私は手で直接すり込む方が早くて好みです。指先でつまみながら、バターを粉になじませてください。84 g 無塩バター
- 人肌に温めた牛乳とインスタントドライイーストを別の容器で混ぜ、5分ほど置いて活性化させる。235 g 牛乳（全脂）, 7 g インスタントドライイースト
- スタンドミキサーにフックを取り付け、中低速で回しながら粉類にイースト入り牛乳、全卵、卵黄を加える。5〜10分こね、生地がなめらかにまとまるまで続ける。手ごねの場合は30分ほどしっかりこねれば、ステップ5の追加こねは省略しても構いません。2 全卵, 1 卵黄
- 打ち粉を薄く振った台に生地を移し、1〜3分軽くこねる。べたつく場合はためらわず粉を足してください。
- 薄く油を塗ったボウルに生地を入れ、ラップをかけて暖かい場所（20〜25℃）で約1時間半発酵させる。体積が2倍になれば準備完了。
- 発酵中にフィリングを準備する。ボウルにブラウンシュガー、きび砂糖、シナモンを合わせ、よく混ぜる。225 g ブラウンシュガー（カソナード）, 14 g きび砂糖, 17 g シナモン
- 軽く打ち粉をした台に生地を置き、めん棒で約65×35cmの長方形に伸ばす。めん棒にも粉をまぶして生地が張り付くのを防ぐ。
- 室温に戻したバターを長方形全体に均一に塗る。ペストリーブラシを使うと手早く塗れます。84 g 無塩バター
- 準備したフィリングを全体に均一に振りかけ、手のひらで軽く押さえて密着させる。隅々まで行き渡らせましょう。
- 長辺を手前にしてきつめに巻き上げ、しっかりと筒状にする。
- スケールで計りながら約5cm幅にやさしくカットする。
- 耐熱皿に薄く油を塗る（オーブンペーパーでも可）。ロールをカット面を上にして並べ、ラップで覆う。
- 室温で30〜45分ほど二次発酵させる。このタイミングで冷蔵庫に移し、翌日に焼くことも可能（備考参照）。
- 175℃に予熱したオーブンで17〜20分焼く（ラップは必ず外す）。焼けたら型のままで約15分冷ます。
- アイシングを作る。クリームチーズをほぐし、粉砂糖を加えてなめらかになるまで混ぜる。牛乳を加えてややとろりとした状態になればOK。115 g クリームチーズ, 90 g 粉砂糖, 45 ml 牛乳（全脂）
- ロールにたっぷりアイシングをかけて出来上がり。
Video
Notes
アイシングにバニラエッセンスを数滴、またはバニラビーンズ1本の種を加えるだけで、ぐっとリッチな風味に仕上がります。
生地の温度によって焼成時間が変わり、表面だけが先にしっかり色づくことがあります。その場合は軽くアルミホイルをかぶせ、様子を見ながら10分ほど追加で焼いてください。
前日仕込み: 成形したロールはオーブン皿に並べ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩休ませられます。翌日焼くときは、室温に戻してイーストが再び動き出すまで少なくとも6時間置いてください。皿の底ににじんだ茶色いシロップは、そのまま焼くとキャラメリゼされて絶品になります。
Nutrition
Calories: 487kcal | Féculents: 79g | Protein: 7g | Fat: 16g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Graisses trans: 0.5g | Cholesterol: 59mg | Sodium: 331mg | Potassium: 145mg | Fiber: 2g | Sugar: 37g | Vitamin A: 543IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 82mg | Iron: 3mg
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