このチャーハンを自分で作ったあとにレストランで注文すると、きっと罪悪感に襲われるはずです。「家で作ったほうが早くて安くて、しかも何倍もおいしいのに、どうして頼んじゃったんだろう？」
タイミングをずらしてにんにくを二度入れ、仕上げにフライドオニオンを散らすことで、口の中で味が弾けます 🤤
最初のにんにくはまろやかな香りを、最後のにんにくはドカンとしたパンチを生み出し、チャーハンに独特の奥行きを与えます。
それでは今日は、レストラン顔負け、いやそれ以上の昔ながらの中華チャーハンの作り方をご紹介します。
チャーハンの主な材料
ライト（薄口）醤油: 塩気と独特の香りをプラスしてくれます。その軽やかな風味は、このレシピの成否を分ける重要ポイント！
ダーク（濃口）醤油: チャーハンに深みとコクを加えてくれます。ライト醤油とはまったく別物で、アジア食材店はもちろん最近ではスーパーでも手に入ります。このテーマについて 詳細な記事 を書いているので、薄口醤油との違いを知りたい方はぜひご覧ください。
唐辛子: 辛さの好みに合わせて調整しましょう。私は程よい辛さのプリッキーヌ（鳥眼唐辛子）が大好きですが、決して味を覆いません。さらに、韓国のコチュジャンを少量加えれば、間違いなく至福の味です！
ごま油: ほんの少しでも仕上げの香りに大きく貢献しますが、入れ過ぎると他の食材の風味を打ち消してしまうので要注意。
チャーハンのコツ
鴨脂や牛脂、豚脂などの動物性の脂を使うと味がぐっと引き立ちます。食べた友人から「何を入れたの?」と聞かれること請け合いです。
可能ならエシャロットを使いましょう。どうしても手に入らなければ玉ねぎでも問題ありません。そこは大目に見ます。
いつものことですが、具材を入れる前に油が十分に熱いか必ずチェックしてください。
もしwokを使わない場合は、記載の油をすべて入れないでください。鍋底が薄く覆われる程度で十分で、入れ過ぎると油っぽくなります。
仕上げのフライドオニオンは絶対に省かないでください。ひと味違う驚きを与えてくれます。最初は「変わってるね」と言われても、一口で全員が納得します。
私は寿司用の白米が大好きなのでよく使いますが、お好みの米で構いません。
チャーハンは、前日に炊いて冷ましたご飯で作るのが理想的。米粒が締まり、炒めたときによりおいしくなります。
それが難しければ、数時間前に炊いて冬なら外に置いて冷ましてみてください。応急処置でも十分おいしく仕上がりますが、細部で差がつくことをお忘れなく。
アジア料理、特に中華料理で、これほど簡単でおいしい一皿はそうありません。このレシピが気に入ったら、レストランそのままの味の私のカントンチャーハンもぜひお試しください。
究極チャーハン：味覚オーガズム
装備
材料
合わせダレ
- 1 大さじ ごま油
- 1 大さじ 薄口しょうゆ
- 1 大さじ 濃口しょうゆ
- 1 大さじ オイスターソース
- 3 にんにく（みじん切り）
- 1 小さじ 砂糖
- 1 ひとつまみ 塩
チャーハン
- 300 g ご飯（前日に炊いて冷蔵したものが理想）
- 4 にんにく（薄切り）
- 2 エシャロット（角切り）
- 1 唐辛子（粗みじん）
- 2 青ねぎ（小口切り）
- 3 溶き卵
- 植物油（牛脂や鴨脂でも可）
- フライドオニオンまたは乾燥オニオン
指示
- ボウルにすべての調味料を入れ、合わせダレを作る。
- 中華鍋を中強火で熱し、底から約1.5cmほどの高さまで油を注ぐ（大きめの鍋なら底が隠れる程度でOK）。薄切りにしたにんにくを加え、ほんのり色づくまで炒める。
- エシャロットと青ねぎを加え、混ぜながら2〜3分炒める。
- 溶き卵を流し入れ、やさしくほぐしながら約2分炒める。
- ご飯を加え、ほぐしながら約3分炒める。ここでうま味調味料（MSG）を小さじ1加えると、さらに深いコクが生まれる。
- 合わせダレを回し入れ、香りが立つまで約5分炒める。
- 器に盛り、仕上げにフライドオニオンを散らす。
にんにくの入れ方と仕上げのフライドオニオンが最高で、子どもたちが「これお店の味！」と言いながらおかわりして、2人ともお皿ピカピカにしてました😊
にんにくの入れ方と醤油の使い分けで味がしっかり決まるのに、意外と軽やかで栄養バランスも取りやすいチャーハンでした😊 フライドオニオンの香ばしさまで加わって、罪悪感少なめなのに大満足です。
エシャロットが手に入らなかったので玉ねぎで代用し、唐辛子は控えめにしてコチュジャンを小さじ1だけ足しました。香ばしさとコクが増して、辛さもほどよくてむしろ好みの味になりました☺️
お正月の親戚の集まりで作ったら、にんにくを二度入れる香りとフライドオニオンのカリカリに全員が「これお店よりうまい！」と大盛りおかわりでした。薄口と濃口しょうゆの使い分けで味に奥行きが出て、次は誕生日にもリクエストされそうです🙂