タイバジル牛肉炒め – パット・ガパオ

この大人気タイ料理はフランス語でも表記ゆれが多く、 Pad Gra Prow、Pad Ga Pao …などと書かれます。

「Pad Gra Prow」が発音に最も近いつづりですが、そもそもタイの人たちも発音を少し崩して言うので、この表記は実はそれほど一般的ではありません。

とはいえ、呼び名が違っても指している料理は同じ。ホーリーバジルの香りが立つ素朴でほんのりスパイシーな炒め物です。 伝統的に食べるなら温かいご飯にのせ、目玉焼きをトッピングしましょう。これは欠かせない仕上げです！

タイの「ファストフード」料理

タイではこの料理はサンドイッチやハンバーガーのような手軽なファストフードとみなされています。

手早く作れてどこでも買えるため、ランチの定番になっています。

ホーリーバジル牛肉炒めは屋台でもフードコートでも必ずと言っていいほど並んでおり、先ほど触れた通り昼食に選ぶ人がとても多い一品です。

注文を受けてから炒めてくれる店もあれば、大きなトレイに作り置きし、熱いジャスミンライスにさっとかけてくれる店もあります。

タイ式目玉焼きの作り方

もちろんご飯と一緒にそのまま食べても良いのですが、いちばん人気なのは目玉焼きを添えるスタイルです。

この定番コンビは「カオ パット ガパオ ヌア カイ ダオ」と呼ばれ、直訳するとホーリーバジル牛肉炒めと目玉焼きをご飯にのせた一皿という意味になります。

タイ式目玉焼きはたっぷりの油で揚げ焼きにします。ポイントは卵白の縁がこんがりと色づき、カリッとするまで揚げることです。

半熟の黄身が炒め物の強い辛みと香りをまろやかに包み込むため、この組み合わせは絶大な人気を誇ります。

タイバジル牛肉炒めの主な材料

牛肉: 準備の仕方は二通り。挽き肉にするか、ステーキを薄切りにするかです。私は挽き肉派で、タイでは『パット ガパオ ヌア サップ』と呼ばれます。「ヌア」は牛肉、「サップ」は刻むという意味。挽き肉はソースが全体に行き渡りやすいのが魅力です。一方、薄切りにするとジューシーでスパイシーなステーキストリップが楽しめます。

ホーリーバジル: ホーリーバジルはピリッとした香りが特徴で、スイートバジルとはまったく別物です。炒め物に加えるとクローブを思わせるスパイシーな香りが立ち上がります。

唐辛子: しっかり辛く仕上げたいときはプリッキーヌやジンダーチリがおすすめ。辛さを抑えたい場合はマイルドな品種を使うか、種を取り除きましょう。ベジタリアンチリなどでもOKです。

乾燥唐辛子: 私はほんの少し加えて、より力強い辛みとスモーキーさをプラスするのが好みですが、ここは完全にお好みで。

にんにく: フレッシュガーリックはタイの炒め物に欠かせません。唐辛子と一緒に叩き潰し、香りのベースを作ります。

濃口醤油: 牛肉に深い色とコク、ほんのりした甘みを加えます。ただし入れ過ぎると甘くなり過ぎるので要注意。本格タイ料理は味のバランスが命です。

オイスターソース: タイの炒め物で欠かせない調味料。独特のうま味が具材全体をまとめ上げます。

ナンプラー: たっぷりの塩気とうま味を持つナンプラーは、屋台の味を再現するためのキーアイテムです。

白こしょう: やさしい辛みで後味をピリッと引き締めます。

上白糖: ひとつまみ加えるだけで、辛みと塩気をまろやかにまとめてくれます。

このレシピは英語ブログ Hungry In Thailand の Praew さんからの提供です。「Authentic and easy Thai Recipes」のエキスパートである彼女から、今後も本場タイの伝統レシピをお届けする予定なのでご期待ください。