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–+ 人分
boeuf sauté au basilic thaï sur une assiette sombre accompagné de riz et d'un oeuf frit

牛肉のガパオ（タイ風ホーリーバジル炒め）

香り高いホーリーバジルを効かせた、手早く作れるタイ風牛肉炒めです。
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4.82/5 (48)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 10 minutes
Total Time: 20 minutes
Course: 主菜
Cuisine: タイ風
Servings: 2 personnes
Calories: 427kcal
Author: Marc Winer

装備

Ingredients

  • 250 g 牛ひき肉
  • 3 大さじ サラダ油
  • 1 ひとつかみ タイ・ホーリーバジル なければスイートバジルでも代用できますが、香りは変わります。

チリペースト

  • 3 生唐辛子 辛さはお好みで調整
  • 3 乾燥唐辛子 お好みで。辛さに合わせて加減を
  • 3 片 にんにく

調味料

  • 0.25 小さじ ホワイトペッパー
  • 0.25 小さじ ダークソイソース
  • 1 大さじ オイスターソース
  • 1 大さじ ナンプラー
  • 0.5 大さじ 白砂糖

付け合わせ

  • 2 卵
  • 温かいご飯

Procédé

  • 市販のひき肉でもかまいませんが、包丁で軽くたたいて粗さを調整すると食感がアップします。
    viande hachée sur une planche à découper
  • 乳鉢とすりこぎで唐辛子とにんにくを粗くつぶし、香りを引き出します。
    pâte de piment broyée
  • 中華鍋を中強火で熱して油をひき、ペーストを入れて約20秒、香りが立って薄く色づくまで炒めます。
    pâte de piment dans de l'huile chaude
  • 牛ひき肉を加え、ほぐしながら火が通るまで炒めます。炒めすぎは禁物。
    boeuf dans le wok cuit à point
  • ダークソイソース以下の調味料を加え、全体をむらなく絡めます。
  • 火を止め、ホーリーバジルを加えて手早く混ぜます。
  • 肉を皿に盛り、鍋に油を少し足して強火で熱し、カリッとした目玉焼きを作ります。
  • 温かいご飯に炒めた肉をかけ、目玉焼きを添えて熱々のうちにどうぞ。

Notes

唐辛子は量を調整してお好みの辛さに。辛いものが苦手な方は、ししとうなど辛味の穏やかなものに替えてもOKです。
ジューシーに仕上げるため、脂肪分20〜30％ほどの牛ひき肉がおすすめです。

Nutrition

Calories: 427kcal | Féculents: 8g | Protein: 29g | Fat: 31g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 2g | Cholesterol: 252mg | Sodium: 213mg | Potassium: 639mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 1105IU | Vitamin C: 98mg | Calcium: 61mg | Iron: 4mg
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