ジェネラル・タオ・チキン

ジェネラル・ツォー・チキン、またはジェネラル・タオ・チキンとも呼ばれるこの一皿は、オレンジチキンのいとこのような存在で、本当に絶品です！ ほのかな酸味に力強い甘みが重なり、私の中華風鶏肉レシピの中でも特にお気に入りのひとつです！ 甘味／塩味／辛味が渾然一体となったやみつきの味わいを覚悟してください。

これほど簡単でおいしい 中国料理 は他にありません。

ジェネラル・タオ・チキンはどこから来たのか？

左宗棠鶏（ジェネラル・タオ・チキン）としても知られるこの料理は、中国料理に西洋のエッセンスを加えて生まれた 中華系アメリカ料理の人気メニューです。

中国・湖南省の料理と結び付けられることが多いものの、その正確な起源は今も議論の的です。清朝の軍人・政治家だった左宗棠（Zuo Zongtang）将軍をたたえて考案されたという説もありますが、将軍とこの料理を直接結び付ける証拠は見つかっていません。

ジェネラル・タオ・チキンがアメリカに初めて登場したのは1970年代。中国人シェフの彭長貴（Peng Chang-kuei）氏がニューヨークで紹介したとされています。

それ以来、ジェネラル・タオ・チキンは中華系アメリカ料理を代表する一品となり、大胆な味わいと、カリッとした衣と中の柔らかさのコントラストで愛されています。

ジェネラル・タオ・チキンの材料

薄口しょうゆ: 濃口しょうゆと混同しないでください。味も仕上がりの色合いも変わってしまいます。しょうゆの種類について詳しくは、こちらの記事をご覧ください

生姜 : 必ず生の生姜を使ってください。粉末しか手に入らない場合は、むしろ入れない方がましです。本気です

ホイシンソース : この調味料が私のレシピの決め手で、他のフードブロガーのレシピとの差別化ポイントです。独特の後味が料理に深みを与えます。オイスターソースと混同しないよう注意してください。ホイシンソースについてはこちら。また、オイスターソースで代用することも可能です

米酢: 白酢でも代用できますが、スーパーで簡単に手に入るので米酢を常備しておくことをおすすめします！ 米酢について詳しくは こちら

ジェネラル・タオ・チキンのコツ

一度に揚げる鶏肉が多すぎるとくっついてしまうので注意してください。私が小さな中華鍋フライヤーを使うときは、いつも6〜8個ずつ揚げています。

辛さをアップしたいときはチリフレークの量を増やしてください。ソースに丸ごとの唐辛子を加えてもOK、好みに合わせてどうぞ！ 私は色合いと風味を重視して コチュジャンをよく使います。

仕上がったらすぐに提供するのがベストです。私特製の衣は丈夫ですが、酸味の強いソースのせいで時間が経つとどうしても衣がしんなりしてしまいます

油の温度を正確に保つために調理用温度計を使いましょう。油が熱すぎると外側だけが焦げて中まで火が通りません。

逆に温度が低すぎると鶏肉が油を吸い過ぎ、重くて脂っこくなります（脂は命ですがほどほどに）。

翌日に残す予定がある場合は、カリカリの鶏肉とソースを別々に保存してください。

そうすれば、それぞれを温め直しても味と食感が保てます。理想は、一度揚げたあと鶏肉を冷凍し、食べる直前にフライヤーで再加熱する方法。冷凍フライドポテトと同じ要領です

胸肉でも作れますが、やはりモモ肉のほうが風味は上です。

一度ジェネラル・タオ・チキンを口にしたら、ほかの鶏料理には目もくれなくなるかもしれません。この料理を生んだ謎めいた武人についてもっと知りたい方は、こちらへ : ジェネラル・タオ・チキンの歴史

この料理が気に入ったなら、甘酢ソースのクリスピーチキンも同じくらいおすすめです