Servings: 4
Calories: 254kcal
Ingredients
- 450 g 鶏もも肉（ひと口大）
- 2 L 揚げ油
- 1 大さじ 生姜（みじん切り）
- 0.5 小さじ チリフレーク
- 2 片 にんにく（みじん切り）
ソース
- 3 大さじ 米酢
- 3 大さじ 薄口しょうゆ
- 2 小さじ ホイシンソース
- 65 ml 水
- 3 大さじ 砂糖
- 1 大さじ コーンスターチ
- 2 小さじ コチュジャン（お好みで、彩りと辛味用）
衣
- 1 人分 万能パン粉
Procédé
- コーンスターチ以外のソースの材料をボウルで混ぜる。衣の材料も別の大きめのボウルで合わせておく。
- 鶏肉にパン粉をまぶし、180℃の油で薄いきつね色になるまで一度揚げる。5分ほど休ませ、再度揚げてカリッと濃いきつね色に仕上げる。
- フライパンに油大さじ1を熱し、チリフレーク、生姜、にんにくを入れる。
- 中火で約30秒、香りが立つまで炒める。
- ソースを注ぎ、縁がふつふつしてくるまで混ぜる。水大さじ2で溶いたコーンスターチを加え、とろみが付くまで絶えず混ぜる。
- 揚げた鶏肉を加え、さっと絡める。
- さらに約30秒混ぜ、衣全体にソースを行き渡らせる。
- 温かいご飯にのせてすぐにどうぞ。
Notes
揚げたてをすぐに召し上がるのがベストです。ザクザクの特製パン粉も、酸味の利いたソースをまとわせると驚くほど早くしんなりしてしまいます。
油温計で油の温度を必ず確認しましょう。温度が高すぎると表面が焦げ付き、中まで火が通りません。
逆に低すぎると油を吸い過ぎて重く、脂っこい仕上がりに（脂は命ですが、ほどほどに）。
Nutrition
Calories: 254kcal | Féculents: 2g | Protein: 18g | Fat: 19g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 8g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 110mg | Sodium: 140mg | Potassium: 238mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 125IU | Vitamin C: 0.2mg | Calcium: 11mg | Iron: 1mg
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