オイスターソースとは何ですか？

オイスターソースはとろりとした濃厚なソースで、中国料理によく使われます。カキエキスから作られているものの、名前ほどシーフードの風味は強くありません。

その代わりコクがあり、ほのかな甘みと塩気が特徴です。カキの煮汁を煮詰めてカラメル化させ、塩と砂糖を加えて作られ、製品によってはとろみを付けた醤油をブレンドしていることもあります。

オイスターソースは濃い茶色、ほぼ黒に近い色合いで、とろみがあります。主に肉・野菜・麺類の炒め物に使われ、広東料理やタイ料理、ベトナム料理などでよく登場します。

価格は一般的に醤油よりやや高めですが、ブランドによって幅があります。

オイスターソースのおすすめブランド

最高級というわけではありませんが、手頃な価格で”本物”のオイスターソースをうまく再現しているため、レシピに使ってもほとんど違いが分かりません。 Amazonで購入できます。

こちらはやや高価ですが、”本物”の原材料をしっかり使っているのが魅力です。より深みと複雑さのある味わいで、舌を楽しませてくれます! Amazonで購入できます。

どちらも広東系で、色が茶色くとろみも似ていることから、よく混同されがちです。

しかし中国料理では用途が異なり、原材料も大きく違います。ホイシンソースはヴィーガン向けで、発酵大豆にニンニク、五香粉、唐辛子、砂糖を加えて作られます。

ホイシンソースは中国で最も人気のある調味料のひとつで、レタス包みのチキンや北京ダックのタレなど、さまざまな料理に使われます。

オイスターソースだけで使われることは少なく、他のソースと合わせたり、蒸し野菜(広東料理では中国ブロッコリーなど)に仕上げとしてかけたりします。サーチャー牛肉のようなマリネにも使われます。

最も一般的なのは、炒め物用の合わせ調味料に加える方法です。とろりとした質感のおかげで、食材にツヤと照りが生まれます。

オイスターソースを使うときは、まず少量から試すのがベターです。風味が強いので、入れ過ぎると他の食材の味を覆ってしまいます。

炒め物に使う場合は、みりん、醤油、米酢、ブラウンシュガーなどと合わせ、青梗菜炒めやパクチョイ炒めなどの野菜や肉を短時間で炒めて絡めます。代表的な例が長寿麺です。

オイスターソースは一般的にボトル入りですが、缶詰で販売されることもあります。代表的なブランドには Hop Sing Lung と Lee Kum Kee があります。スーパーマーケットの国際・アジア食材コーナーやアジア食料品店、そしてオンラインでは Amazonはこちら。

オイスターソースの価格はブランドによって大きく異なります。安価な製品にはカラメル色素などの添加物が含まれている場合があるため、原材料表示をよく確認しましょう。低品質のソースは魚っぽい風味が強く出る傾向があります。

ベジタリアンの中にはカキを食べる人もいれば、甲殻類を避ける人もいます。後者の場合は、李錦記などが出しているベジタリアン向けのオイスターソース(カキの代わりにキノコを使用)がおすすめです。

未開封ならパントリーで約1年間保存できますが、開封後は冷蔵庫で保管し、6か月以内を目安に使い切りましょう。缶入りの場合は密閉容器に移し替えて冷蔵保存してください。

完璧に同じ味を再現できる調味料はありませんが、ホイシンソースを使うと甘みが強めになります。または、ナンプラーに砂糖を少し加えて代用する方法もあります。