甘酢ソースとは？
呼び方はお好みで、スイートサワーソースでも甘酢ソースでも構いません。
いずれにせよ、一度味わえば忘れられない風味が残ります。ほぼ誰からも愛されるこのソースは塩味の料理と相性が抜群で、使い道も実に多彩です。
このソースは私のサモサのレシピやカリカリ甘酢チキンにも欠かせません。
甘酢ソースの起源
甘酢ソースは「カメレオンソース」とも呼ばれ、クレオール料理やアジア料理はもちろん、塩味と甘味を組み合わせるフランス料理など、幅広い食文化に定着しています。
発祥は中国の特に湖南省とされており（よろしければ湖南風牛肉のレシピもご覧ください）、アラブ人によってヨーロッパへ、さらに中国人によって北米へと伝えられたと言われています。
確かなのは、甘酢ソースが世界中で愛されているという事実です。その広がりこそが何よりの証拠。ひとつのソースとしては大したものですよね！
甘酢ソースの種類
甘酢ソースには大きく分けて2つのカテゴリーがあります。
つけだれ用甘酢ソース: 名前どおり、食材をディップするためのソースです。エビの天ぷらやサモサなど、前菜として冷たいまま供されることが多いです。
調理用甘酢ソース: こちらも名前どおり、麺類、ソースチキン、甘酢魚などに加え、調味料として使います。
甘酢ソースの主な材料
甘酢ソースのレシピ
自家製甘酢ソースを成功させるコツ
ひと手間かかりますが、水とコーンスターチを別のボウルでよく混ぜ、他の材料が沸騰し始めたタイミングで加えて混ぜると、とろみがより均一に仕上がります。
超簡単！基本の甘酢ソース
手近な材料だけでさっと作れる、失敗知らずの甘酢ソース。揚げ物や炒め物の仕上げにどうぞ。
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Servings: 4 portions
Calories: 300kcal
材料
- 100 g 砂糖
- 100 g ケチャップ
- 60 g 米酢
- 2 大さじ 水
- 2 大さじ コーンスターチ
指示
- 鍋にすべての材料を入れ、中火にかけてよく混ぜる。
- とろみがつくまで絶えずかき混ぜながら加熱する。
Nutrition
Calories: 300kcal
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この甘酢ソースの甘酸っぱさ、子どもの頃に祖母が揚げたての春巻きに添えてくれた味を思い出しました。ケチャップと米酢のバランスがちょうどよくて、鍋の前でとろみがつくまで混ぜていたあの時間まで蘇ります😊
仕上がりのツヤが本当にきれいで、器に盛っただけで一気にお店みたいな雰囲気になりました。あまりにフォトジェニックで、思わず撮った写真がフード雑誌の一頁みたいに見えて嬉しかったです 🙂
仕事でヘトヘトで時間がない平日夜でも、材料を鍋に入れて混ぜるだけで15分でサッと作れて助かりました😊 揚げ物にかけたらお店みたいな味になって家族にも大好評でした。
砂糖とケチャップが同量なんて甘すぎるかもと半信半疑でしたが、米酢の酸味でちゃんとバランスが取れていて驚きました。コーンスターチを別で溶くコツも効いて、ツヤっとしたとろみが理想的でリピ確定です😊