牛肉焼きうどん

うどん–この日本生まれの極太麺は、いつだって期待を裏切りません。作り方は無限にありますが、牛肉焼きうどんはその中でも王道のひとつです。

要するに、油としょうゆさえあれば、あとは勝手においしくなります。つまり失敗知らずの一皿。気に入ったら、次は私の お店風野菜炒め麺 もぜひお試しください

他の日本の麺の中でも、レシピが直接 中華料理 に由来する ラーメンや 焼きそば と違って、うどん は一般に 日本の伝統的な麺と見なされています（詳しくはうどんについての詳しい記事はこちら）。

ですから本場の風味に近づけるため、可能な限り日本ブランドの調味料を使いましょう。（難しい場合も心配無用。写真の牛肉焼きうどんは中国製の調味料で作りましたが、それでも十分おいしくできました）

さて…こんなことを書いていたら和牛の焼きうどんが食べたくなってきました…おっと、ちょっと作ってきます

牛肉焼きうどんの主な材料

ライトしょうゆ: 主に塩味を担当します

ダークしょうゆ: コクと色を加え、牛肉焼きうどんを “完成形” へと導きます。

ふつうはアジア食材店で手に入りますが、最近は大手スーパーでも見かけます。しょうゆの種類についての記事でライトとダークの違いを詳しく説明しています。

みりん: 日本料理の要で、アルコール度数は低め(約14%)ながら、しっかりした甘みをもつ米酒です。 みりんについての詳しい記事はこちら。

アルコールが苦手でも心配無用。グラニュー糖大さじ1/2で代用可能です。香りは少し控えめになりますが、十分おいしく仕上がります。なお、Amazonで購入することもできます。

牛肉焼きうどんをおいしく作るコツ

カラメル化には忍耐が必須: 仕上げにタレをじっくり煮詰めてツヤを出す価値は絶大です。

私も何度も作っていますが、焦って火を止めたときはすぐ味の差が出ました。

このレシピは私の大のお気に入り。ぜひ同じ味を再現してほしいので、とにかくじっくり。

肉を加える前に、wokと油はしっかりと高温にしておきましょう。強火での焼き付けが成功のカギです

第2工程でうどんがほぐれなければ、迷わずもう少し長くゆでてください。長くなめらかな麺こそが、食感と見た目を左右します

このレシピには、あらかじめゆでてあるタイプのうどんが最適です。Amazonで購入はこちら

うどんをもっと深掘りしたい方は、こちらの完全ガイドをどうぞ。どこで買う? どう使う? すべての疑問にお答えします。ライトかダークか、しょうゆ選びで迷ったときは、こちらのライトしょうゆとダークしょうゆの解説も参考になりますよ。