ほとんど材料を使わずに、広東料理の一皿をあっという間に作れます 🥰。これは広東料理の特徴である「シンプルなのに奥深い」を体現しています。ごく基本的な食材と簡単な手順だけで、驚くほど複雑な味わいが生まれるのです。
牛肉と青ねぎ炒めはまさにそのコンセプトの集大成です。魅力あふれる広東料理についてもっと知りたい方はこちらをご覧ください。
最近は映え狙いでソースだく、もはやラーメンのような牛肉と青ねぎ炒めを見かけますが、ダメ
ブロガーの皆さん、申し訳ありません。レシピをアレンジするのは自由ですが、牛肉と青ねぎ炒め（scallion beef）はそういうタイプの料理ではありません。
牛肉と青ねぎ炒めの本来の姿を損なうほどの改変は避けてください。ソースを使う場合もグレーズ状になるまで煮詰めて牛肉に絡めます。理想は牛肉がほぼ照り焼き風、ソースはとろみがある状態です。調理は最初から最後まで強火で。具材を入れた瞬間にジュワッと音が立つまで鍋を十分に熱しておきましょう。
調理時間を30分としていますが、青ねぎを切り牛肉に下味を付けておけば実際は10分で完成します。栄養バランスはほどほどですが、スピード勝負の一皿なので量で調整してリカバー、あるいは罪悪感を軽減してください。
牛肉と青ねぎ炒めの材料
ライトしょうゆとダークしょうゆ: この2つは互いを補完します。ライトはスーパーで見かける一般的なしょうゆで塩気担当。ダークはコクと色を加えます。 詳しくはこちらをクリック
紹興酒: 中国を代表する料理酒です。代用方法はこちらですが、正直一本持っておく価値があります!
ごま油: アジア料理に欠かせない香りづけ油です。どこでも手に入りますが、入れすぎると他の食材の風味が隠れてしまうので要注意。ごま油についてもっと知りたい方はこちら.
牛肉と青ねぎ炒めに合わせるもの
広東式では小皿料理をいくつも用意し、テーブルに並べて各自好きなだけ取り分けるタパス方式が定番です。
もちろん熱々の白ご飯は欠かせませんが、おいしいチャーハンもぜひ用意してください
牛肉と青ねぎ炒めのコツ
- 超強火: 本場の味に近づけるには温度を妥協しない
- 辛いのが好きならマリネにチリフレークを少し加えると良い
肉をやわらかく仕上げたい場合は、重曹を使った下処理を試してみてください。
この料理が気に入ったら、揚げ工程なしで作れる牛肉と玉ねぎ炒めもぜひ試してみてください
Ingredients
- 400 g 薄切り牛肉
- 5 青ねぎ（ざく切りにし、白い部分と青い部分を分ける）
牛肉用マリネ
- 3 大さじ 薄口しょうゆ
- 1 大さじ 砂糖
- 1 小さじ 塩
- 1 こしょう（小さじ1）
ソース
- 1 大さじ 濃口しょうゆ
- 0.5 大さじ 薄口しょうゆ
- 1 大さじ 紹興酒
- 1 塩（小さじ1）
- 1 白こしょう（なければ黒こしょう）（小さじ1）
- 0.5 グラニュー糖（大さじ1/2）
- 0.5 大さじ ごま油
- 0.5 コーンスターチ（大さじ1/2）
- 1 水（大さじ1）
指示
- 牛肉は40分ほどマリネする。マリネ中に、紹興酒以外のソースの材料をすべて混ぜておく。
- 高温の油で牛肉を揚げ焼きにし、最大でも3分で火から上げる（中心がほんのり赤い程度で十分）。取り出して油を切る。
- 中華鍋を強火で熱し、油を少々入れて青ねぎの白い部分を1分炒める。牛肉を戻して15秒ほど炒め、紹興酒を回し入れる。
- 30秒後に残りのソースを加え、さらに30秒炒める。
- 最後に青ねぎの青い部分を加え、1〜2分炒めて仕上げる。
