Servings: 2 Portions
Calories: 300kcal
Ingredients
- 400 g 薄切り牛肉
- 5 青ねぎ（ざく切りにし、白い部分と青い部分を分ける）
牛肉用マリネ
- 3 大さじ 薄口しょうゆ
- 1 大さじ 砂糖
- 1 小さじ 塩
- 1 こしょう（小さじ1）
ソース
- 1 大さじ 濃口しょうゆ
- 0.5 大さじ 薄口しょうゆ
- 1 大さじ 紹興酒
- 1 塩（小さじ1）
- 1 白こしょう（なければ黒こしょう）（小さじ1）
- 0.5 グラニュー糖（大さじ1/2）
- 0.5 大さじ ごま油
- 0.5 コーンスターチ（大さじ1/2）
- 1 水（大さじ1）
Procédé
- 牛肉は40分ほどマリネする。マリネ中に、紹興酒以外のソースの材料をすべて混ぜておく。
- 高温の油で牛肉を揚げ焼きにし、最大でも3分で火から上げる（中心がほんのり赤い程度で十分）。取り出して油を切る。
- 中華鍋を強火で熱し、油を少々入れて青ねぎの白い部分を1分炒める。牛肉を戻して15秒ほど炒め、紹興酒を回し入れる。
- 30秒後に残りのソースを加え、さらに30秒炒める。
- 最後に青ねぎの青い部分を加え、1〜2分炒めて仕上げる。
Notes
時間がないときは5分のマリネでも作れますが、味はやや浅くなります。
Nutrition
Calories: 300kcal
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