ホイシンソース

ホイシンソースは香り高くほのかにスパイシーな調味料で、アジア風の野菜炒め、マリネ、グリル料理によく用いられます。多くの 中華料理 や一部の ベトナム料理 のレシピに欠かせない材料で、中国風バーベキューソースとも呼ばれています。

ホイシンソースとは？

ホイシンソースは発酵大豆ペーストをベースに、さまざまな香味料とスパイスを加えて作られる調味料です。豊かな旨味に加え、甘味、酸味、辛味が調和し、料理に典型的なアジアの風味をもたらします。

一般に動物性原料を含まないためヴィーガンやベジタリアンにも適していますが、伝統的には 北京ダック の付け合わせとして提供されることが多く、 中国式焼豚チャーシュー の味付けにも用いられます。

ホイシンソースの起源

ホイシンソースのルーツは広東とされること以外、ほとんど分かっていません。「ホイシン」という名は中国語でシーフードを意味する言葉に由来し、初期のレシピでは旨味を補うために海産物が使われていたと考えられています。

現在では海産物は含まれず、魚介料理に使われることも少ないため、名称の由来は依然として謎です。有力な説のひとつは、ホイシンソースが見た目、質感、風味の似ている オイスターソース と共通の祖先を持つというものです。

ホイシンソースの原材料は？

市販のホイシンソースは、発酵大豆ペースト、ニンニク、酢、ごま油、唐辛子、甘味料などで構成されるのが一般的です。保存料、安定剤、着色料が加えられる場合もあります。

人気ブランドである李錦記(リークムキー)の商品には、砂糖、水、発酵大豆ペースト(小麦粉を含む)、塩、サツマイモ粉、改質トウモロコシでん粉、ゴマペースト、ニンニク、唐辛子、各種スパイスが使われています。 Amazonで購入できます。

ホイシンソースの味は？

濃い色合いと高い粘度が特徴で、力強い塩味の中にほのかな甘味が感じられます。米国のバーベキューソースに近いとも言われますが、より塩気が強くコクが深く、甘さは控えめで、唯一無二の風味を備えています。

発酵大豆がもたらす奥深い旨味により、魚介や肉を使わずとも濃厚な味わいが得られます。

ホイシンソースの使い方

独特の風味はとても魅力的ですが、アジア料理に慣れていない場合は、まず少量ずつ味見することをおすすめします。レシピに加える前に、水やごま油で薄めてもよいでしょう。

炒め物や麺料理に本格的なアジアの香り、コク、色合いを添えるのに最適です。さらに サモサ、 シュリンプパンケーキ、 エビの天ぷら など揚げ物のつけだれにもぴったり。 エアフライヤーで作るクリスピーポーク のマリネにも重宝します。

ホイシンソースを使ったレシピ

ホイシンソースの代用品

店頭で見つからない場合は、記事末のレシピを参考に自家製の代用ソースを作るのが最善です。もっと手軽に済ませたいときは、市販のバーベキューソースにシラチャーと五香粉を混ぜるだけでも近い味になります。

ホイシンソースはどこで買える？

多くのスーパーマーケットのアジア食品コーナーで購入できます。李錦記などのブランドを探してみてください。アジア食材専門店なら、さらに高品質で添加物の少ない商品も見つかります。また、 Amazonでオンライン購入。

ホイシンソースの保存方法

未開封の瓶は、涼しく暗い場所で数年間保存できますが、賞味期限を確認してください。長期間保管している場合は、カビが生えていないか、異臭がしないかを必ずチェックしましょう。

開封後は冷蔵庫で保存してください。塩分が高いため比較的日持ちし、冷蔵保存であれば最大1年保てます。ただし、カビの発生、悪臭、変色が見られたら迷わず廃棄してください。

自家製ホイシンソースのレシピ