Richiestissima: ecco in esclusiva la mia salsa per wings. Anzi, una salsa jolly per tutti i piccoli stuzzichini fritti da aperitivo:
Ingredienti della salsa per wings
Gochujang e gochugaru: ingredienti simbolo della cucina coreana; vi rimando al mio articolo sull’argomento. Si possono sostituire con la salsa sriracha per ottenere un risultato simile alla maionese alla sriracha
Salsa sweet chili: dona un piacevole equilibrio agrodolce-piccante; potete sostituirla con dello zucchero, ma non è la stessa cosa. Acquistatela qui oppure usate la mia ricetta della salsa sweet chili fatta in casa
Consigli per una salsa per wings perfetta
L’uso di una frusta elettrica può rendere molto più semplice e veloce la ricetta, oltre a garantire un migliore amalgama degli ingredienti (ad esempio del gochujang, che è molto denso).
Conservatela in frigorifero per massimo 1 settimana, in un barattolo ermetico.
Procedete davvero molto lentamente quando emulsionate la maionese all’aglio. Se aggiungete troppo olio, troppo in fretta, l’emulsione non riuscirà.
Se non avete voglia, usate pure della maionese pronta.
Ingredienti
- 2 cucchiai di gochugaru
- 1 cucchiaio di gochujang
- 4 cucchiai di salsa sweet chili
Aïoli
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 tuorlo d’uovo
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 200 g olio
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di MSG (opzionale)
Istruzioni
- Su un tagliere schiaccia l’aglio tritato con il lato della lama. Aggiungi un pizzico di sale e strofina con il lato del coltello finché non diventa una pasta.
- In una ciotola unisci l’aglio, il tuorlo d’uovo e il succo di limone, poi sbatti.
- Aggiungi l’olio poco alla volta, continuando a sbattere per montare la maionese.
- Aggiungi il MSG e un altro pizzico di sale, quindi mescola.
- Aggiungi il gochugaru e sbatti.
- Aggiungi il gochujang e sbatti.
- Aggiungi la salsa sweet chili poco alla volta, per evitare che la salsa risulti troppo liquida.
