Il riso saltato alla salsiccia cinese ha una storia tanto deliziosa quanto il piatto stesso! Lasciate che vi racconti come ho scoperto questo tesoro culinario nel cuore vibrante di Chinatown a New York.
Era una giornata calda e soleggiata, e mi sono ritrovato a vagare tra i vicoli animati di Chinatown con una fame crescente. Mentre mi smarrivo in questa giungla urbana, mi sono imbattuto in una piccola bottega che sembrava uscita da un vecchio film di kung-fu. Incuriosito e rapito dagli aromi inebrianti, ho deciso di entrare.
Il proprietario, un vecchio signore dal grande sorriso, mi ha salutato e mi ha invitato a sedermi. Sembrava leggermi come in un libro aperto e sapeva esattamente di cosa avevo bisogno. “Provi questo”, mi disse, “è la ricetta segreta di mia nonna!”
Ed ecco, il piatto era davanti a me, fumante e ricco di colori. Dopo il primo boccone mi sono ritrovato immediatamente catapultato in un mondo di sapori che non avevo mai esplorato prima. Il riso, le verdure croccanti e la salsiccia cinese dalle note dolci creavano una sinfonia al palato.
Insomma, non vedevo l’ora di ricreare questa delizia a casa.
Che cos’è la salsiccia cinese?
La salsiccia cinese, detta anche lap cheong (广式腊肠), è un caposaldo della cucina cinese, originaria del sud della Cina.
Prodotta con carne di maiale magra e grasso di maiale, è condita con un mix unico che comprende le cinque spezie, vino di riso, zucchero, sale e perfino acqua di rose.
Dopo essere stata insaccata in budelli naturali, la lap cheong viene essiccata e affumicata, acquisendo un sapore dolce-salato e un profumo affumicato inconfondibile.
La consistenza della lap cheong è soda e il suo sapore complesso la rende perfetta affettata sottile in vari piatti, come i saltati nel wok e il riso cantonese. La trovate nella maggior parte dei supermercati asiatici.
Gli ingredienti principali del riso saltato alla salsiccia cinese
Salsa di soia chiara : Regala sapidità e umami senza scurire il colore del piatto.
Salsa di soia scura : Si usa per dare colore e un sapore più profondo e ricco.
Salsa di ostriche : Aggiunge dolcezza e sapidità, donando complessità alla salsa.
La salsiccia cinese: dal gusto unico, è indispensabile in questo piatto. Se preferite i gamberi, provate lo yakimeshi, il riso fritto giapponese (ma di origine cinese).
Che tipo di riso usare?
Uso del riso da sushi, lavato 5-6 volte prima della cottura. È preferibile usare riso cotto il giorno prima.
Piccolo consiglio: completate con un filo di olio piccante del Sichuan.
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
- 5 steli cipollotti affettati sottili
- 3 salsicce cinesi Lap Cheong
- 400 g riso cotto (peso da cotto)
- 150 g piselli surgelati
Salsa
- 4 cucchiaini salsa di soia chiara
- 1 cucchiaino salsa di soia scura
- 2 cucchiaini salsa di ostriche
- 1 pizzico sale
- 2 cucchiaini acqua
Istruzioni
- Tagliate le salsicce cinesi. Mescolate gli ingredienti della salsa.3 salsicce cinesi Lap Cheong, 4 cucchiaini salsa di soia chiara, 1 cucchiaino salsa di soia scura, 2 cucchiaini salsa di ostriche, 1 pizzico sale, 2 cucchiaini acqua
- Scaldate l’olio nel wok e saltate i cipollotti e la salsiccia a fuoco medio-alto per 3-4 minuti.5 steli cipollotti affettati sottili
- Aggiungete il riso cotto e i piselli, quindi mescolate per 3 minuti.400 g riso cotto (peso da cotto), 150 g piselli surgelati
- Aggiungete la salsa e mescolate per altri 3 minuti circa.
