Bocconcini di pollo extra croccanti glassati in una salsa coreana al gochujang
Il pollo fritto alla coreana è un grande classico della cucina coreana. Si riconosce per l’uso del gochujang nella salsa e per la panatura croccante ottenuta con la fecola di patate. Se non trovate il gochujang, potete sostituirlo con una comune salsa chili dolce.
Ho scelto di allontanarmi dalla tradizione trasformando il piatto in pratici bocconcini, perfetti da gustare in un sol boccone. Se invece cercate le autentiche wings coreane, ho una bella ricetta qui.
Ingredienti per il pollo fritto alla coreana
Il gochujang: l’ingrediente chiave di questa preparazione. Questa pasta di peperoncino coreana ha un sapore inconfondibile: piccante e dolce allo stesso tempo, semplicemente esplosiva!
L’olio di sesamo: usatelo con parsimonia! Il suo aroma è fantastico, ma così intenso che rischia di coprire tutti gli altri sapori della salsa, persino il potente gochujang.
La salsa di soia light: da non confondere con la versione dark, sono due prodotti molto diversi. Si tratta della comune salsa di soia salata che trovate al supermercato.
Ma sentitevi liberi di personalizzare: vi vorrò bene lo stesso e il risultato sarà comunque delizioso. Buon appetito!
Consigli per il pollo fritto coreano
Non friggete troppi pezzi alla volta: rischiano di attaccarsi fra loro. Nella mia piccola friggitrice asiatica ne cuocio 6-8 per giro. Vale la stessa regola della ricetta del corn dog coreano
Se volete una marcia in più, aumentate la dose di gochujang o aggiungete peperoncini interi alla salsa: a voi la scelta!
Servite il piatto appena pronto: la mia panatura è resistente, ma la salsa – molto acida – tende ad ammorbidire in fretta i bocconcini.
Munitevi di termometro da cucina per controllare la temperatura dell’olio. Se è troppo alta, l’esterno brucerà prima che l’interno sia cotto.
Se invece l’olio è troppo freddo, il pollo ne assorbirà troppo e risulterà pesante e unto (il grasso è vita, ma con moderazione).
Se pensate di avanzarne, conservate il pollo croccante separato dalla salsa.
Così potrete riscaldare pollo e salsa a parte e il piatto manterrà gusto e croccantezza. L’ideale, anzi, è congelare il pollo dopo la prima frittura e rigenerarlo poi in friggitrice, proprio come si fa con le patatine.
Se preferite il petto va bene, ma la sovracoscia regala sapore e succosità imbattibili.
Se amate i bocconcini piccanti, provate anche il pollo del Generale Tao
Pollo fritto croccante alla coreana
Equipment
Ingredienti
Marinata
- 500 g di pollo a cubetti, preferibilmente di sovracosce
- 1 cucchiaio di vino Shaoxing
- 2 cucchiaini di zenzero tritato finemente
- 0.5 cucchiaino di sale
- 0.5 cucchiaino di pepe nero
Pastella
- 6 cucchiai di farina di frumento
- 6 cucchiai di fecola di patate
- 16 cucchiai di acqua ghiacciata
- 1 cucchiaino di lievito chimico in polvere
- 1 pizzico di sale
Salsa
- 3 spicchi d’aglio tritati finemente
- 1.5 cucchiaio di gochujang
- 1.5 cucchiaio di salsa di soia light
- 2.5 cucchiai di miele
- 1.5 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
Istruzioni
- Marina i bocconcini di pollo in una capiente ciotola per 30 minuti (o, ancora meglio, per tutta la notte)500 g di pollo, 1 cucchiaio di vino Shaoxing, 2 cucchiaini di zenzero, 0.5 cucchiaino di sale, 0.5 cucchiaino di pepe nero
- In un’altra ciotola mescola tutti gli ingredienti della pastella: deve risultare una crema molto densa. Se necessario, aggiungi altra farina6 cucchiai di farina di frumento, 6 cucchiai di fecola di patate, 16 cucchiai di acqua, 1 cucchiaino di lievito chimico in polvere, 1 pizzico di sale
- Intingi i bocconcini di pollo nella pastella, avvolgendoli in modo uniforme
- Friggi a 180 °C finché i bocconcini non risultano appena dorati, quindi scolali su carta assorbente per 3 minuti
- Friggi di nuovo finché i bocconcini non saranno ben dorati, poi scolali su carta assorbente
- Scalda un wok o una casseruola a fuoco vivace, versa tutti gli ingredienti della salsa e lascia sobbollire per 1–2 minuti, mescolando energicamente finché non si addensa3 spicchi d’aglio, 1.5 cucchiaio di gochujang, 1.5 cucchiaio di salsa di soia light, 2.5 cucchiai di miele, 1.5 cucchiaio di burro, 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
- Abbassa la fiamma e incorpora delicatamente il pollo nella salsa
Note
Nutrition
