Une recette hyper croustillante de beignets de poulet enrobés d’une sauce coréenne au gochujang
Le poulet frit coréen est un grand classique de la cuisine coréenne. Il se démarque notamment par l’utilisation du gochujang dans la recette et de fécule de pomme de terre pour l’enrobage croustillant. Vous pouvez sans problème y substituer de la sauce chili sucrée.
J’ai choisi de dévier de la tradition pour en faire des beignets de poulet frit coréen, les rendant plus pratiques à manger. Si vous recherchez des authentiques wings coréennes, j’ai une belle recette ici.
Les ingrédients du poulet frit coréen
Le gochujang: élément clef de la recette. Cette pâte de piment coréenne est unique en son genre, le goût est à la fois relevé et doux, bref une tuerie !
L’huile de sésame: Surtout n’en utilisez pas trop ! J’adore son goût mais il est tellement puissant qu’une sur-utilisation masquera complètement le reste des ingrédients de la sauce, même le très puissant gochujang.
La sauce soja light: Ne pas confondre avec la sauce soja dark, les deux sont très différentes. Il s’agit de la sauce salée classique des supermarchés
Mais vous faites ce que vous voulez, je vous aimerai quand-même et vous allez vous régaler. Bon app !
Conseils pour le poulet frit coréen
Veillez à ne pas faire frire trop de morceaux de poulet en même temps pour éviter que les morceaux ne collent ensemble. Je fais généralement frire environ 6 à 8 morceaux à la fois si j’utilise ma petite friteuse asiatique. C’est la même règle que pour la recette de corn dog coréen
Pour relever le poulet frit coréen, n’hésitez pas à ajouter plus de gochujang. Vous pouvez aussi ajouter des piments entiers dans la sauce, le choix est vôtre !
C’est mieux de servir immédiatement. Ma chapelure spéciale est coriace mais cette sauce est diablement acide et ne tardera pas à ramollir vos beignets de poulet
Utilisez un thermomètre à de cuisson pour assurer que votre huile soit à la bonne température. Si l’huile est trop chaude, l’extérieur du poulet peut brûler avant que l’intérieur ne soit cuit.
Si l’huile est trop froide, le poulet absorbera plus d’huile et sera lourd et gras (le gras c’est la vie mais modérément).
Si vous souhaitez avoir des restes pour un autre jour, prévoyez de conserver une partie du poulet croustillant séparément de la sauce.
De cette façon, vous pouvez réchauffer le poulet et la sauce seuls, et le plat conservera sa saveur et sa texture. L’idéal est même de congeler le poulet après la première friture et puis de le “réchauffer” en le passant à la friteuse. Comme des frites congelées au final
Utilisez de la poitrine de poulet si vous voulez mais le haut de cuisse donne clairement le meilleur goût.
Une autre recette de beignets de poulet relevée est celle du poulet du général tao
Poulet croustillant coréen
Equipment
Ingredienti
MARINADE
- 500 g de poulet en dés, de préférence du haut de cuisse
- 1 cuillère à soupe de vin shaoxing
- 2 cuillères à café de gingembre émincé
- 0.5 cuillère à café de sel
- 0.5 cuillère à café de poivre
Pâte à beignets
- 6 cuillères à soupe de farine de blé
- 6 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
- 16 cuillères à soupe d'eau réfrigérée
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
SAUCE
- 3 gousses d'ail émincées
- 1.5 cuillère à soupe de gochujang
- 1.5 cuillère à soupe de sauce soja light
- 2.5 cuillères à soupe de miel
- 1.5 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
Istruzioni
- Dans un grand saladier, mariner les morceaux de poulet durant 30 minutes (ou toute la nuit)500 g de poulet, 1 cuillère à soupe de vin shaoxing, 2 cuillères à café de gingembre, 0.5 cuillère à café de sel, 0.5 cuillère à café de poivre
- Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la pâte à beignets. On recherche ici une texture de crème très épaisse. Rajoutez de la farine au besoin6 cuillères à soupe de farine de blé, 6 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre, 16 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel
- Plonger le poulet dans la pâte à beignets
- Faire frire à 180 degrés jusqu'à légèrement doré. Réserver 3 minutes sur du papier absorbant
- Refaire frire jusqu'à bien doré. égoutter sur du papier absorbant
- Dans un wok ou une casserole déjà chaude, à feu vif, mettre tous les ingrédients de la sauce et faire frémir 1-2 min en mélangeant vigoureusement jusqu'à ce que ça épaississe.3 gousses d'ail, 1.5 cuillère à soupe de gochujang, 1.5 cuillère à soupe de sauce soja light, 2.5 cuillères à soupe de miel, 1.5 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à café d'huile de sésame
- Baisser le feu et mélanger le poulet délicatement à la sauce
