I noodles saltati sono un pilastro della cucina asiatica e della cucina cinese. Da millenni i noodles si usano in mille modi. Ecco la mia ricetta dei noodles saltati in stile street food.
Perché street food? Perché lo street food si caratterizza per cotture rapidissime e abbondanti grassi. Anche se quasi tutti i noodles saltati possono rientrare nello «street food», si possono preparare anche in modo raffinato… ma non è questo il caso! Per qualcosa di simile, la mia ricetta dei noodles al maiale è pazzesca.
Gli ingredienti dei noodles saltati in stile street food
La salsa di soia chiara e scura: Quella chiara è la salsa classica che si trova al supermercato. Quella scura è un po’ più difficile da reperire, ma si trova nei supermercati asiatici.
L’aceto di riso: Aceto asiatico ormai reperibile ovunque. Consiglio vivamente di tenerlo in dispensa.
La salsa di ostriche: Non ha sapore di ostrica, ma è essenziale per il gusto dei piatti asiatici. Si può sostituire in modo imperfetto, ma consiglio di procurarvela.
Il vino Shaoxing: Vino da cucina cinese indispensabile in moltissimi piatti sul sito. Cliccate per scoprire come sostituirlo, ma non sarà la stessa cosa.
L’amido di mais o Maizena: Da un lato regala alla carne una consistenza incredibile e, dall’altro, addensa la salsa rendendola piacevolmente sciropposa.
Come fare i noodles saltati in stile street food?
La prima fase consiste nel marinare la carne. È ciò che le conferisce un sapore straordinario. In ricetta indico un’ora, ma se siete di fretta fatela marinare per 5-10 minuti: sarà comunque saporitissima.
Nel frattempo cuoci i noodles (poi sciacquali subito in acqua fredda per fermarne la cottura) e prepara la salsa.
Inizia cuocendo le uova: non sono indispensabili, ma aggiungono davvero quel qualcosa in più al piatto, proprio come i germogli di soia.
Infine, dopo aver saltato e messo da parte la carne, salta gli aromi e poi le verdure, quindi rimetti tutto nel wok: noodles, salsa, carne e uova, e salta bene il tutto.
Ingredienti
- 300 g manzo a fettine
- 150 g noodles già cotti (peso da crudi)
- 1 manciata di germogli di soia
- 1 cipolla a fette
- 3 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaio zenzero tritato
- 1 cucchiaio parte bianca dei cipollotti tritata
- 3 uova sbattute
- 5 foglie di cavolo cinese, parti bianche e verdi separate e tagliate a striscioline
- 3 cucchiai di grasso animale (manzo, anatra,…) oppure, in mancanza, olio vegetale
MARINATA
- 2 cucchiai di salsa di soia light
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 1 cucchiaio di vino Shaoxing
SALSA
- 1 cucchiaio di salsa di ostriche
- 2 cucchiai di salsa di soia light
- 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 0.5 cucchiaini di sale
Istruzioni
- Marina la carne per un’ora300 g manzo a fettine, 2 cucchiai di salsa di soia light, 1 cucchiaio di aceto di riso, 1 cucchiaino di amido di mais, 1 cucchiaio di vino Shaoxing
- In una ciotola, prepara la salsa e cuoci i noodles150 g noodles già cotti (peso da crudi), 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 2 cucchiai di salsa di soia light, 1 cucchiaio di salsa di soia scura, 2 cucchiaini di amido di mais, 0.5 cucchiaini di sale
- Cuoci le uova in padella come una frittatina, poi trasferiscile su un piatto e tagliale a pezzi3 uova sbattute
- Scalda l’olio in un wok a fuoco vivo e salta la carne per 2-3 minuti, poi mettila da parte.3 cucchiai di grasso animale (manzo, anatra,…) oppure, in mancanza, olio vegetale
- Riscalda di nuovo il wok e aggiungi aglio, zenzero e le parti bianche dei cipollotti3 spicchi d’aglio tritati, 1 cucchiaio zenzero tritato, 1 cucchiaio parte bianca dei cipollotti tritata
- Appena prende colore, aggiungi la cipolla, le parti bianche del cavolo e i germogli di soia1 cipolla a fette, 5 foglie di cavolo cinese, parti bianche e verdi separate e tagliate a striscioline, 1 manciata di germogli di soia
- Quando hanno appassito, aggiungi le parti verdi del cavolo e salta ancora per 3 min.
- Aggiungi i noodles, la carne, le uova e la salsa e salta il tutto per 5 min, finché la salsa non sarà evaporata e il piatto sarà ben rosolato
