La ricetta del celebre mochi gelato: semplice da gustare d’estate come d’inverno
A dire il vero, preferisco i mochi classici ai mochi gelato; eppure, dalle nostre parti, nonostante il grande entusiasmo per la cucina giapponese tradizionale, il mochi gelato è il più conosciuto. Dopo le tante email ricevute da parte vostra, ecco una ricetta facile.
E poi… è vero: dopo un allenamento o in una giornata molto calda, ci sta proprio bene, eh sì!
Che cos’è il mochi gelato?
Ebbene, è una versione ghiacciata e irresistibilmente golosa del mochi giapponese tradizionale. Immaginate un guscio di mochi, il famoso dolce di riso, leggermente elastico e zuccherato, che al centro racchiude un rinfrescante sorbetto o un gelato cremoso.
A differenza del mochi tradizionale, spesso associato a cerimonie e preparazioni laboriose, il mochi gelato è più moderno e facile da preparare, perfetto per ogni occasione: dalle ricorrenze in famiglia ai piccoli piaceri quotidiani.
La mia ricetta del mochi giapponese tradizionale
Questa delizia è diventata un modo divertente e innovativo per gustare il gelato, con la possibilità di esplorare un’infinita varietà di sapori e farciture, dalla più tradizionale pasta di sesamo nero al gelato al Malabar.
Gli ingredienti principali per preparare il mochi gelato
Farina di riso glutinoso: è indispensabile per la ricetta; non potete sostituirla con farina di riso comune o farina di grano
Amido di mais: come per l’impasto per gyoza, serve a ridurre un po’ l’appiccicosità dell’impasto e a renderlo più maneggevole
Ingredienti
- 135 grammi farina di riso glutinoso
- 50 g zucchero
- 2 cucchiai zucchero a velo
- 235 ml acqua
- Qualche goccia di colorante alimentare rosso
- amido di mais per spolverare
- gelato del tuo gusto preferito
Istruzioni
Congelare le palline di gelato
- Rivestite una teglia con carta da forno.
- Con un piccolo porzionatore per gelato, formate rapidamente delle palline e disponetele sulla carta da forno.
- Compattate bene le palline mentre le modellate, lasciando una base piatta così da poggiare in piano sulla teglia.
- Congelate per 1 ora.
Preparare il mochi
- Mescolate la farina, lo zucchero e lo zucchero a velo in una ciotola adatta al microonde.
- Aggiungete l'acqua e il colorante e mescolate bene fino a ottenere un composto liscio.
- Coprite la ciotola con pellicola trasparente e scaldate l'impasto del mochi al microonde per 1 minuto.
- Inumidite la spatola per evitare che si attacchi e usatela per ripiegare l'impasto più volte.
- Coprite di nuovo e scaldate nel microonde per 1 minuto.
- Ripiegate di nuovo l'impasto e passatelo al microonde per altri 30 secondi.
- L'impasto del mochi dovrebbe apparire leggermente lucido; in caso contrario, passatelo al microonde per altri 30 secondi.
Stendere l’impasto
- Posizionate un foglio di carta da forno sul piano di lavoro e spolverizzatelo con uno strato di amido di mais.
- Con l'aiuto di una spatola in gomma, raschiate l'impasto del mochi dalla ciotola e trasferitelo sulla carta (attenzione: sarà molto caldo, evitate di toccarlo).
- Spolverizzate la superficie della palla di impasto con amido di mais.
- Usate un mattarello per stendere l'impasto del mochi in un grande rettangolo.
- Se l'impasto si appiccica durante la stesura, continuate a spolverizzare la superficie con amido di mais per evitare che si attacchi.
- Stendete l'impasto fino a uno spessore di circa 0.6 cm.
- Ponete la carta da forno con l'impasto steso su una teglia e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Formare il mochi
- Usate le forbici per tagliare grandi quadrati di pellicola (uno per ogni pallina di gelato).
- Ogni pezzo di mochi verrà avvolto nella pellicola prima del congelamento.
Farcire l’impasto
- Togliete l'impasto dal frigorifero e usate un coppapasta rotondo (circa 8 cm di diametro) per ritagliare dei cerchi nell'impasto.
- I cerchi devono essere abbastanza grandi da poter pizzicare l'impasto attorno al gelato.
- Prendete un disco di impasto e rimuovete delicatamente l'amido di mais dalla superficie (utilizzate un pennello da pasticceria asciutto).
- Lavorando con una pallina alla volta, tenendo le altre in congelatore perché non si sciolgano, mettete una pallina di gelato al centro del mochi e premete delicatamente l'impasto attorno al gelato.
- Pizzicate i bordi del mochi per sigillarlo.
- Posizionate il mochi su un pezzo di pellicola, portando gli angoli del quadrato verso il centro e torcendo saldamente la parte superiore per sigillarlo.
Congelare
- Rimettete il mochi nel congelatore con il lato attorcigliato della pellicola rivolto verso il basso.
- Continuate con il resto dell'impasto e del gelato.
- Congelate i mochi ripieni di gelato per almeno 1 ora prima di gustarli.
- Una volta congelati, conservateli, sempre avvolti nella pellicola, in un sacchetto o contenitore adatto al congelatore, fino a 3 mesi.
- Lasciate scongelare leggermente l'impasto prima di gustarlo
Note
- Burro di arachidi: Incorporate 2 cucchiai di burro di arachidi subito dopo aver cotto l'impasto nel microonde.
- Cioccolato: Incorporate 1 cucchiaino di cacao in polvere prima della cottura.
- Matcha: Incorporate 1 cucchiaino di matcha prima della cottura.
- Vaniglia: Aggiungete 1 cucchiaino di estratto di vaniglia all'impasto prima della cottura.
- Cocco: Aggiungete 1 cucchiaio di latte di cocco all'impasto prima della cottura.
