Una deliziosa ricetta tradizionale di maiale brasato thailandese che riempirà la tua cucina di profumi inebrianti dei night market thailandesi

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Se c’è qualcosa che associo subito alla cucina thailandese, è il Khao kha moo (ข้าวขาหมู). Letteralmente «Maiale brasato con riso», è uno dei piatti di street food più popolari in Thailandia. In strada, proprio come il celebre riso al pollo: se ci fate caso, lo troverete in ogni angolo.

stinchi brasati in un night market thailandese — Cumuli di stinchi brasati scioglievoli in un night market thailandese

Nei night market è impossibile non notare queste enormi pile di stinchi di maiale dal profumo semplicemente incredibile. Detto ciò, il piatto non è solo maiale brasato. Come il jokbal coreano o il Moo Palo, viene servito con una serie di contorni e salse da intingere, che scopriremo insieme in questo articolo.

Khao Kha Moo, che cos’è?

Dunque, a questo punto sapete che si tratta di maiale brasato, ma non solo! Kha Moo (ขาหมู) significa maiale brasato e, se ordinate solo quello, vi arriverà nel piatto lo stinco intero, sì sì. L’ho ordinato più di una volta? Il mio medico di base legge i miei post, quindi mi astengo dal rispondere.

Al contrario, se chiedete il piatto con il nome completo, Khao kha moo, avrete l’assortimento completo: maiale brasato per molte ore in un brodo dolce-salato fino a diventare morbidissimo, riso, una generosa mestolata di brodo, salse da intingere, senape in salamoia, coriandolo, uova marinate.

Insomma, un pasto più che completo!

Khao kha moo servito in Thailandia — Circa 1 € per questo piatto

Un altro piccolo consiglio: potete chiedere un «Kawki» (ข้อกิ), un grosso taglio rotondo ricavato dalla parte appena sopra lo zampetto, cioè l’articolazione. La descrizione più semplice: una fetta dello zampetto. Ricco di collagene e gelatina, con un po’ più carne e meno osso rispetto allo zampetto. È un’ottima alternativa.

Per concludere in bellezza questa sezione, se adorate il mio maiale brasato cinese, il maiale al caramello vietnamita e altre carni super scioglievoli, questo piatto è per voi.

Gli ingredienti principali del Khao Kha Moo

ingredienti per Khao kha moo su sfondo di legno

Salsa di soia scura : Una salsa di soia più densa e più scura, che dona un colore ricco e un sapore umami più marcato al piatto.

Salsa di soia chiara : Una salsa di soia più fluida e sapida, usata per insaporire senza scurire troppo la preparazione.

Zucchero di palma : Uno zucchero dal gusto profondo e leggermente caramellato, che bilancia la sapidità delle salse di soia e aiuta la caramellizzazione dello stinco di maiale. Usate zucchero di cocco al suo posto.

Cinque spezie cinesi : Un mix di spezie tipico della cucina cinese (anice stellato, cannella, chiodi di garofano, pepe di Sichuan e finocchio) che apporta calore e complessità al piatto.

Radici di coriandolo: Ingrediente tipico thai; sostituite con i gambi.

Anice stellato : Dona al brodo una nota di anice, leggermente dolce.

Cannella cinese : Usata in stecche per infondere al brodo un sapore dolce e legnoso.

Funghi shiitake : Aggiungono una consistenza tenera e un sapore umami al piatto dopo la reidratazione.

Peperoncini thai: Possono essere sostituiti con peperoncini piccanti di altra provenienza, oppure ometteteli se non sopportate il piccante.

Riso jasmine : Riso dalla consistenza soffice, perfetto per assorbire la salsa ricca del piatto.

Aceto di riso : Dona una punta di acidità per bilanciare la ricchezza del piatto nella salsa all’aglio thailandese.