Servings: 4 persone
Calories: 210kcal
Ingredienti
- 1 stinco di maiale grande, circa 1-2 kg
- 2 cucchiai salsa di soia scura
- 5 cucchiai salsa di soia chiara
- 8 cucchiai zucchero di palma oppure zucchero di cocco
- 2 cucchiaini sale
- 2 cucchiai olio neutro
- 2 cucchiai miscela di cinque spezie cinesi
- 1.5 L acqua
Aromi
- 4 anice stellato
- 2 bastoncini di cannella
Pasta di spezie
- 4 radici di coriandolo sostituisci con gambi di coriandolo senza foglie
- 4 spicchi aglio
- 1 cucchiaino grani di pepe nero
- 0.25 cucchiaino sale
- 2 cucchiai acqua per la fase iniziale di cottura
Accompagnamenti
- 4 uova sode sgusciate
- Choy sum aggiunto a piacere
- Foglie di senape in salamoia aggiunte a piacere
- 6 funghi shiitake secchi
- riso jasmine cotto a vapore
Salsa thailandese all’aglio
- 3 cucchiai aglio tritato finemente
- 2 radici di coriandolo tritate finemente; in alternativa, usa gambi di coriandolo senza foglie
- 2 peperoncini thailandesi piccoli, tritati finemente
- 2 cucchiai aceto di riso
Procédé
Preparazione
- Ammolla i funghi secchi in acqua per almeno 30 minuti.6 funghi shiitake
- Ammolla l’anice stellato e la cannella per 10 minuti. Scola il tutto.4 anice stellato, 2 bastoncini di cannella
- In un mortaio, pesta gli ingredienti della pasta fino a ottenere un composto grossolano.4 radici di coriandolo, 4 spicchi aglio, 1 cucchiaino grani di pepe nero, 0.25 cucchiaino sale
- Ungi lo stinco di maiale con l’olio.1 stinco di maiale, 2 cucchiai olio neutro
- Scalda una generosa quantità di olio in una pentola capiente o in un wok a fuoco medio. Soffriggi la pasta per 1 minuto mescolando bene.
- Aggiungi lo zucchero di palma e i cucchiai d’acqua, mescola finché tutto è ben sciolto e amalgamato.8 cucchiai zucchero di palma, 2 cucchiai acqua
- Aggiungi la miscela di cinque spezie e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.2 cucchiai miscela di cinque spezie cinesi
- Aggiungi lo stinco di maiale. Cuoci per 5 minuti girandolo spesso.
- Aggiungi acqua fino a coprire per 3/4.1.5 L acqua
- Aggiungi i bastoncini di cannella, l’anice stellato e i funghi precedentemente ammollati.
- Aggiungi la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura e il sale.2 cucchiai salsa di soia scura, 5 cucchiai salsa di soia chiara, 2 cucchiaini sale
- Copri e porta a bollore vivace, poi abbassa a fuoco dolce.
- Fai sobbollire per 3 ore a fuoco basso, controllando spesso e aggiungendo acqua se necessario.
- Taglia a metà i funghi reidratati ed elimina i gambi.
- Dopo 2 ore e mezza di cottura, aggiungi le uova sode.4 uova sode
- Rimetti i funghi.
- Trascorse le 3 ore, togli la carne e affettala per l’impiattamento.
- Lascia uova e funghi a sobbollire nel brodo finché non sei pronto a servire.
Salsa thailandese all’aglio (da intingere)
- In un mortaio, pesta l’aglio, le radici di coriandolo e i peperoncini thailandesi fino a ottenere una pasta grossolana.3 cucchiai aglio, 2 radici di coriandolo, 2 peperoncini thailandesi
- Trasferisci in una ciotolina e mescola con l’aceto.2 cucchiai aceto di riso
Impiattamento
- Togli le uova e i funghi dal brodo.
- Alza la fiamma e fai ridurre la salsa della metà, assaggiando per regolare.
- Sbollenta il choy sum nel brodo e taglialo a pezzi da 1.5-2 cm.Choy sum
- Servi subito con riso cotto a vapore. Accompagna con foglie di senape in salamoia (senape conservata), funghi affettati e uova affettate, e gusta.riso jasmine, Foglie di senape in salamoia
Video
Note
Assicurati di controllare bene la temperatura all’inizio per evitare di bruciare gli ingredienti.
Puoi adattare il piatto ai tuoi gusti, ad esempio regolando la quantità di peperoncini thailandesi.
Nutrition
Calories: 210kcal | Féculents: 7g | Protein: 8g | Fat: 6g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.003g | Cholesterol: 187mg | Sodium: 404mg | Potassium: 181mg | Fiber: 2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 406IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 70mg | Iron: 2mg
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