Una deliziosa insalata di gombo in stile Sichuan per dare sprint ai vostri pasti estivi
L’okra, o meglio il gombo, stando al sondaggio svolto a inizio settimana nel gruppo, divide.
C’è chi lo vive come l’incarnazione terrena del Dio delle brutte consistenze e chi, per le stesse ragioni, lo considera un ideale di gusto a cui tutte le verdure dovrebbero aspirare.
Una cosa però è certa: sul vostro sito di ricette asiatiche preferito mancano ancora ricette estive e, più in generale, ricette vegetariane. Due piccioni con una fava, quindi: se questa non è efficienza, non so cosa lo sia.
L’insalata di gombo fredda: che cos’è?
Si tratta di ciò che in cucina cinese si chiama 凉菜 / liángcài, ovvero «Piatto freddo». È quasi l’equivalente dei banchan coreani e si aggiunge alle mie tagliatelle fredde con salsa di arachidi.
I piatti freddi sono particolarmente apprezzati durante i mesi caldi perché leggeri e rinfrescanti. L’insalata di gombo fredda ne è un perfetto esempio: unisce la croccantezza e la leggera viscosità del gombo a una salsa saporita.
Tradizionalmente, i liángcài includono una varietà di ingredienti: dalle verdure alle carni cotte e raffreddate, fino ai frutti di mare.
Questi piatti sono spesso conditi con salse a base di soia, aceto, olio di sesamo e peperoncini, per aggiungere profondità e piccantezza.
Gli ingredienti principali dell’insalata di gombo piccante
Gombo : ingrediente principale della ricetta, regala una consistenza croccante e leggermente vischiosa.
Pasta di sesamo : aggiunge note di frutta secca e corposità alla salsa. Nota anche come tahina.
Salsa di soia chiara : offre una salinità equilibrata e grande profondità di sapore.
Semi di sesamo : aggiungono croccantezza e un gusto di frutta secca alla salsa.
Peperoncino in polvere : dona un calore piccante, meglio se con peperoncini del Sichuan per maggiore autenticità. Potete usare anche il gochugaru coreano.
Olio neutro : fa da base per l’olio infuso e non interferisce con gli altri sapori. Usate un olio da frittura, ad esempio di semi di girasole.
Grani di pepe del Sichuan : conferiscono un sapore unico e leggermente agrumato all’olio infuso.
Semi di cumino : aggiungono una nota terrosa e speziata all’olio infuso.
Semi di coriandolo : regalano un gusto leggermente agrumato ed erbaceo all’olio infuso.
Ingredienti
- 280 g gombo freschi
- 0.5 cucchiaino sale
- 15 ml pasta di sesamo
- 23 ml salsa di soia chiara
- 15 g zucchero
- 30 ml acqua calda
- 1 cucchiaio semi di sesamo bianchi
- 1 cucchiaio peperoncino in polvere preferibilmente del Sichuan
Olio infuso
- 90 ml olio vegetale neutro ad esempio olio di semi di girasole
- 4 cipollotti tagliati in pezzi da 5 cm
- 7 spicchi aglio a fettine sottili
- 1 anice stellato
- 1 bastoncino di cannella
- 1 cucchiaio grani di pepe del Sichuan
- 1 cucchiaino semi di cumino
- 1 cucchiaino semi di coriandolo
Istruzioni
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua.
- Aggiungi i gombi e fai bollire per 2 minuti.280 g gombo
- Mentre i gombi bollono, prepara un bagno di ghiaccio.
- Usa un colino o un mestolo forato per trasferire i gombi nel bagno di ghiaccio.
- Lascia i gombi nel bagno di ghiaccio mentre prepari la salsa.
- In un pentolino, unisci gli ingredienti dell’olio infuso.90 ml olio vegetale neutro, 4 cipollotti, 7 spicchi aglio, 1 anice stellato, 1 bastoncino di cannella, 1 cucchiaio grani di pepe del Sichuan, 1 cucchiaino semi di cumino, 1 cucchiaino semi di coriandolo
- Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, finché i cipollotti sono ben dorati e l’aglio leggermente dorato.
- Nel frattempo, metti i semi di sesamo, il peperoncino in polvere e il sale in una ciotola resistente al calore.0.5 cucchiaino sale, 1 cucchiaio semi di sesamo, 1 cucchiaio peperoncino in polvere
- Quando l’olio è ben infuso, versalo nella ciotola con i semi di sesamo e il peperoncino in polvere e mescola bene.
- Aggiungi la pasta di sesamo, la salsa di soia, lo zucchero e l’acqua calda, quindi mescola bene.15 ml pasta di sesamo, 23 ml salsa di soia chiara, 15 g zucchero, 30 ml acqua calda
- Disponi i gombi su un piatto da portata e versa sopra la salsa.
- Servi subito.
Note
Nutrition
Fonti culinarie
Ho preso spunto da una ricetta del blog anglofono The Woks of Life. Ho aumentato le quantità di zucchero e di aglio e ho aggiunto semi di cumino e di coriandolo.
Ho provato a sostituire un terzo della salsa di soia chiara con quella scura: buona, ma a mio gusto prendeva un po’ troppo il sopravvento. Se avete dell’aceto di riso nero, invece, è un’aggiunta deliziosa alla salsa.
