Il Đồ chua è composto principalmente da carote e daikon sottaceto. È un grande classico della cucina vietnamita e si usa in moltissimi modi.
Ma questo condimento vegetale agrodolce si usa soprattutto nel celebre panino vietnamita, il banh mi.
Le verdure si tagliano, si mettono in salamoia e si possono gustare quasi subito. I sapori si intensificano dopo qualche giorno in frigorifero e si gustano come qualsiasi altro sottaceto. Con un buon bun cha, per esempio.
Carote e daikon marinati alla vietnamita, ultrarapidi
Quando mangiate un banh mi vietnamita, assaporate senza dubbio un magnifico mix di sapori che fa danzare le papille tra note sapide, piccanti, dolci e acide. Quale altro panino al mondo offre una gamma così completa di sapori? Una vera bontà!
Ebbene, il segreto della parte agrodolce di questo panino sono proprio queste verdure marinate!
Questo Đồ chua deve il suo gusto a una salamoia all’aceto, quindi probabilmente è un po’ acidulo da mangiare direttamente dal barattolo (a meno che non siate un pazzo goloso come me).
Ma come condimento per un banh mi, o davvero per qualsiasi piatto asiatico… sono divini !
Quello che AMO in particolare di queste carote e di questo daikon marinati velocemente… o di qualsiasi altra verdura marinata in poco tempo:
- Il risultato è pronto in meno di 30 minuti e diventa ancora più saporito dopo un po’ di riposo in frigorifero.
- Non c’è bisogno della pastorizzazione a bagnomaria… preparatele ogni volta che vi servono.
- Gustatele con tutti i piatti vietnamiti che richiedono quel delizioso tocco agrodolce…
Gli ingredienti del Đồ chua
L’aceto di riso: un aceto asiatico ormai reperibile ovunque. Vale davvero la pena averlo in dispensa.
Il ravanello daikon: un ravanello molto usato in Giappone e, come vedete, in tutta l’Asia.
Ingredienti
- 1 carota grande, pelata e tagliata a bastoncini
- 1 daikon medio, pelato e tagliato a bastoncini
- 50 g zucchero
- 1 cucchiaio sale
- 240 ml acqua
- 120 ml aceto di riso
Istruzioni
- In una ciotola, massaggia con le mani sale e zucchero insieme alle verdure finché non si saranno completamente sciolti.1 cucchiaio sale, 50 g zucchero, 1 carota grande, pelata e tagliata a bastoncini, 1 daikon medio, pelato e tagliato a bastoncini
- Aggiungi l’acqua e l’aceto di riso.240 ml acqua, 120 ml aceto di riso
- Trasferisci tutto in un barattolo. Puoi gustarle subito, ma sono migliori dopo una notte in frigorifero… o persino dopo una settimana.
