Una deliziosa ricetta per le famose crêpe salate vietnamite chiamate Bánh Xèo
La sua crosta dorata, al tempo stesso croccante e delicata, è irresistibile. All’interno, il Bánh xèo trabocca di sapori squisiti: maiale e/o gamberi, arricchiti con fagioli mung, cipolle e germogli di soia.
Questo piatto, amatissimo in tutto il mondo, si gusta appena uscito dalla padella, farcito con verdure fresche e intinto in una deliziosa salsa nuoc cham.
I bánh xèo, spesso chiamati crêpe o pancake vietnamiti… o talvolta, erroneamente, omelette vietnamita, sono perfetti per le cene conviviali in famiglia. Puoi anche preparare la pastella la sera prima. Allora, pronti a far saltare le crêpe?
Che cosa sono i Bánh Xèo?
Il nome “bánh xèo” mi ha sempre affascinato, perché “xèo” si riferisce al crepitio prodotto durante la cottura della pastella. Significa quindi letteralmente “torta che sfrigola”. Questo suono è particolarmente evidente quando la pastella incontra per la prima volta il calore della padella.
Molte persone chiamano il bánh xèo “il piatto vietnamita con le uova”, e ci ho messo un po’ a capire di cosa si trattasse. Queste crêpe, gialle e un po’ simili a delle omelette, in realtà non contengono uova! Al contrario dell’omurice giapponese.
È in realtà la curcuma in polvere a dare quel colore. Il ripieno è composto da maiale, gamberi, fagioli mung, germogli di soia e un po’ di cipollotto. In alcune varianti si può trovare persino la pasta di fagioli mung!
Consigli per preparare al meglio i Bánh Xèo
Farina di riso o farina di grano?
Ho deciso di mantenere il metodo tradizionale per fare il bánh xèo, usando solo farina di riso. Ma se preferisci, puoi tranquillamente sostituirla con la comune farina di grano.
Perché considerare la farina di grano? Perché rende le crêpe più croccanti e dona un bel colore dorato in cottura. E se prepari la pastella in anticipo, terrà ancora meglio al riscaldamento con la farina di grano.
Lo spessore della pastella
Assicurati che la pastella non sia troppo densa. Che tu abbia pesato la farina con precisione o meno, verifica la consistenza: dovrebbe essere fluida e non avere la consistenza di una pastella spessa da frittelle. Se è troppo densa, diluiscila aggiungendo un cucchiaio d’acqua, mescola e prova. Ripeti se necessario.
Gli ingredienti principali dei Bánh Xèo
Vino Shaoxing: tradizionale vino di riso cinese, apporta leggere note dolci.
Birra: scegli una bionda; aiuta la croccantezza e dona un gusto tradizionale. Nel peggiore dei casi, puoi sostituire tutto con latte di cocco.
Maizena: aiuta la rosolatura del ripieno.
Salsa di pesce: apporta sapidità e umami al ripieno.
Ingredienti
Pastella
- 400 g farina di riso
- 2 cucchiaini curcuma in polvere
- 500 ml acqua
- 200 ml birra idealmente vietnamita, ma andrà benissimo una semplice birra chiara; potete sostituirla con latte di cocco
- 40 ml latte di cocco
- 3 gambi cipollotti tritati finissimi
Ripieno
- 300 g carne di maiale macinata 30% di grasso
- 0.5 cucchiaino sale
- 1 pizzico pepe
- 1.5 cucchiai salsa di pesce
- 1 cucchiaio amido di mais
- 1 cucchiaio vino Shaoxing
Accompagnamenti
- Lattuga o foglie di senape
- Menta
- Coriandolo
- Salsa nuoc cham per intingere
Istruzioni
- In una ciotola capiente, sciogliete la farina di riso, la curcuma in polvere e il sale nell'acqua.
- Aggiungete la birra, il latte di cocco e i cipollotti. Mescolate bene e lasciate riposare la pastella per 30 minuti.
- In una ciotola, mescolate gli ingredienti del ripieno e lasciate riposare 10 minuti.
- Scaldate una padella antiaderente (20 cm di diametro) a fuoco vivo. Aggiungete dell'olio, poi unite il maiale. Attendete qualche minuto finché non sarà ben rosolato, quindi mescolate e sgranate il macinato. Attendete di nuovo e ripetete finché non otterrete pezzetti ben rosolati. Mettete da parte.
- Riscaldate nuovamente la padella a fuoco medio-alto. Versate un mestolo di pastella e ruotate la padella con un movimento circolare per distribuirla in modo uniforme. Coprite e cuocete per 1 minuto.
- Scoprite e aggiungete una manciata di germogli di soia, poi coprite di nuovo e friggete per un altro minuto.
- Scoprite e aggiungete qualche cucchiaiata di ripieno.
- Piegate la crêpe a metà. Friggete ancora 1 minuto e trasferite su un piatto. Ripetete fino a esaurimento della pastella. Se riuscite a usare 2-3 padelle contemporaneamente, farete prima.
- Per servire, tagliate la crêpe a metà con le forbici. Prendete una grande foglia di lattuga o di senape (rau cai), oppure un foglio di carta di riso ammorbidito; adagiatevi alcune erbe e mezza crêpe. Arrotolate, intingete nella salsa di pesce e gustate.
