Il pollo all’arancia è un grande classico della cucina cinoamericana. Parente stretto del Generale Tao o del pollo agrodolce, la facile reperibilità degli ingredienti (prima fra tutti il succo d’arancia) lo rende una ricetta ideale per iniziare a cimentarsi con la frittura cinese.
Non esitate a ridurre la quantità di aceto o ad aumentare quella di zucchero, così il pollo all’arancia sarà perfettamente in linea con i vostri gusti.
Non vi va l’arancia? Scoprite il mio delizioso pollo al limone. È quasi la stessa ricetta: cambia solo la salsa!
Gli ingredienti principali del pollo all’arancia
La salsa di soia chiara (light): si tratta della salsa di soia salata reperibile in tutti i supermercati. Non confondetela con la salsa di soia scura che utilizzo spesso in altre ricette. Questa versione semplice può essere arricchita, come nella mia ricetta del manzo croccante all’arancia
Consigli per il pollo all’arancia
Fate attenzione a non friggere troppi pezzi di pollo contemporaneamente, per evitare che si attacchino tra loro. In genere friggo circa 6-8 pezzi alla volta quando uso la mia piccola friggitrice asiatica.
Per dare una marcia in più al pollo, non esitate ad aggiungere dei fiocchi di peperoncino. Potete anche aggiungere peperoncini interi alla salsa: a voi la scelta!
Meglio servire subito. La mia panatura speciale è croccante, ma questa salsa è diabolicamente acida e non tarderà ad ammorbidire i vostri bocconcini di pollo.
Usate un termometro da cucina per assicurarvi che l’olio sia alla giusta temperatura. Se l’olio è troppo caldo, l’esterno del pollo può bruciarsi prima che l’interno sia cotto. Se l’olio è troppo freddo, il pollo assorbirà più olio e risulterà pesante e unto (il grasso è vita, ma con moderazione).
Se volete avanzarne per un altro giorno, conservate una parte del pollo croccante separatamente dalla salsa. In questo modo potrete riscaldare pollo e salsa separatamente, e il piatto manterrà sapore e consistenza.
L’ideale è anche congelare il pollo dopo la prima frittura e poi « riscaldarlo » passandolo nella friggitrice. In fondo, proprio come le patatine surgelate.
Usate pure il petto, se preferite, ma la coscia ha decisamente più sapore.
Ingredienti
SALSA
- 170 g zucchero
- 174 g aceto di riso
- 100 g salsa di soia leggera
- 60 g acqua
- 100 g succo d’arancia con polpa
- 1 cucchiaio di amido di mais + 1 di acqua per addensare
POLLO
- 400 g pollo a cubetti
- 1 porzione del mio pangrattato universale
Istruzioni
- In una ciotola mescola gli ingredienti della panatura, poi immergi il pollo.
- Friggi una prima volta a 160 gradi fino a leggera doratura, poi friggi una seconda volta a 180 gradi fino a doratura uniforme.
- In una casseruola a fuoco vivace porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 10 minuti a fuoco medio gli ingredienti della salsa (tranne acqua e amido di mais).
- Aggiungi il mix acqua/amido di mais e mescola finché la salsa si addensa.
- Unisci il pollo e mescola.
