Una deliziosa ricetta indonesiana del rendang di manzo che ti farà viaggiare a Bali, direttamente dalla tua cucina
Il rendang di manzo, che cos’è?
Il rendang di manzo è un curry indonesiano (di Sumatra) ed è considerato da molti il re di tutti i curry! Dire che è straordinariamente delizioso è riduttivo. Esistono pochissimi curry al mondo con sapori così incredibilmente complessi come questo.
Originario dell’Indonesia, questo curry ha una salsa preparata con spezie aromatiche come cannella, cardamomo e anice stellato, oltre ad aromi freschi come citronella, aglio, zenzero e galanga.
A differenza di molti curry, il rendang di manzo è un cosiddetto curry secco, cioè non c’è molta salsa.
Tuttavia, la carne è morbidissima ed è avvolta da un ricco velo di salsa su ogni boccone; quando si sfalda letteralmente al tocco, si mescola al riso, profumandolo quanto i curry più ricchi di salsa, come il curry verde thailandese.
Se ami i curry del Sud-est asiatico, il rendang di manzo è senza dubbio tra i migliori!
L’ingrediente segreto a base di cocco
Ti sei mai chiesto perché le ricette online o il piatto al ristorante non sanno affatto di quello che hai assaggiato durante il tuo viaggio in Indonesia? La risposta sta nel cocco.
Per preparare il miglior rendang serve un ingrediente segreto: il kerisik, cioè una pasta di cocco tostato.
È cocco grattugiato, poi tostato e quindi frullato fino a ottenere una sorta di pasta. È un elemento fondamentale per un rendang di manzo dal sapore autentico.
Un piatto che migliora con il tempo
Il giorno dopo, e anche quello successivo, i sapori di questo curry di manzo indonesiano si sviluppano e si intensificano. Riscaldalo in casseruola a fuoco medio: è semplicemente divino.
Quale taglio di manzo usare per il rendang?
Qualsiasi taglio da “cottura lunga”: spalla, lesso, carne per bourguignonne, carbonade, spezzatino, … A seconda della tua regione avrà nomi diversi, ma se viene usato per brodi e stufati nella tua zona, andrà benissimo per preparare un delizioso rendang di manzo
Gli ingredienti principali del rendang di manzo
Il cocco: per preparare il kerisik. Usa cocco grattugiato fresco o secco; se è secco, aggiungi un po’ di olio di cocco nel frullatore
Salsa di pesce: condimento facoltativo, aggiunge una piacevole sapidità
Anice stellato: la badiana conferisce, come prevedibile, un aroma di anice
Galanga: parente dello zenzero, puoi sostituirla con lo zenzero, ma perderai un filo di sapore
Citronella: fai attenzione a leggere bene le mie istruzioni su come pulire la citronella
Foglie di kaffir: aromatiche, donano un profumo agrumato e una leggera amarezza.
Ingredienti
- 700 g manzo per stufato (paleron, lesso, taglio per bourguignon o carbonade)
- 500 ml latte di cocco
- 2 cucchiai concentrato di tamarindo
- 1 cucchiaino sale
- 100 g cocco grattugiato per il kerisik
- 6 foglie di lime kaffir strappate a pezzi
- salsa di pesce per insaporire leggermente, facoltativa
Pasta rendang
- 10 g peperoncini secchi
- 6 spicchi aglio
- 4 scalogni affettati sottili
- 1 gambo citronella tritata finemente
- 5 cm galanga tritato
- 5 cm zenzero tritato
- 8 chiodi di garofano
- 5 baccelli di cardamomo verde
- 2 cucchiaini cannella in polvere
- 1 anice stellato
Istruzioni
Per il kerisik
- Tosta il cocco in una padella a fuoco medio, senza grassi, mescolando di continuo finché diventa marrone scuro.100 g cocco grattugiato
- Pesta il cocco tostato con mortaio e pestello, oppure frullalo fino a ottenere una pasta oleosa. Se necessario, aggiungi un po’ di olio di cocco.
Per la pasta
- Frulla i peperoncini secchi e le spezie nel frullatore fino a ottenere una consistenza molto fine.10 g peperoncini, 8 chiodi di garofano, 5 baccelli di cardamomo verde, 2 cucchiaini cannella in polvere, 1 anice stellato
- Aggiungi il galanga, lo zenzero, la citronella, gli scalogni e l’aglio.6 spicchi aglio, 4 scalogni, 5 cm galanga, 5 cm zenzero, 1 gambo citronella
- Frulla fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo un goccio d’acqua se necessario.
Per il curry
- Porta il latte di cocco a ebollizione in una capiente casseruola.500 ml latte di cocco
- Aggiungi la pasta Rendang e cuoci a fuoco medio, mescolando di continuo, finché si addensa e l'olio di cocco inizia a separarsi.
- Aggiungi il manzo e amalgamalo alla pasta.700 g manzo
- Aggiungi il restante latte di cocco e raschia eventuali residui di pasta di curry dal fondo della casseruola.
- Incorpora il kerisik, il concentrato di tamarindo e il sale.2 cucchiai concentrato di tamarindo, 1 cucchiaino sale
- Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire coperto per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo risulta tenero e la salsa si addensa.
- Aggiungi le foglie di lime kaffir e lascia sobbollire per altri 10 minuti.6 foglie di lime kaffir
- Assaggia e regola il condimento con sale, pepe e salsa di pesce, se necessario.salsa di pesce
- Servi con riso bianco o riso glutinoso.
