Servings: 4 persone
Calories: 801kcal
Ingredienti
- 700 g manzo per stufato (paleron, lesso, taglio per bourguignon o carbonade)
- 500 ml latte di cocco
- 2 cucchiai concentrato di tamarindo
- 1 cucchiaino sale
- 100 g cocco grattugiato per il kerisik
- 6 foglie di lime kaffir strappate a pezzi
- salsa di pesce per insaporire leggermente, facoltativa
Pasta rendang
- 10 g peperoncini secchi
- 6 spicchi aglio
- 4 scalogni affettati sottili
- 1 gambo citronella tritata finemente
- 5 cm galanga tritato
- 5 cm zenzero tritato
- 8 chiodi di garofano
- 5 baccelli di cardamomo verde
- 2 cucchiaini cannella in polvere
- 1 anice stellato
Procédé
Per il kerisik
- Tosta il cocco in una padella a fuoco medio, senza grassi, mescolando di continuo finché diventa marrone scuro.100 g cocco grattugiato
- Pesta il cocco tostato con mortaio e pestello, oppure frullalo fino a ottenere una pasta oleosa. Se necessario, aggiungi un po' di olio di cocco.
Per la pasta
- Frulla i peperoncini secchi e le spezie nel frullatore fino a ottenere una consistenza molto fine.10 g peperoncini, 8 chiodi di garofano, 5 baccelli di cardamomo verde, 2 cucchiaini cannella in polvere, 1 anice stellato
- Aggiungi il galanga, lo zenzero, la citronella, gli scalogni e l'aglio.6 spicchi aglio, 4 scalogni, 5 cm galanga, 5 cm zenzero, 1 gambo citronella
- Frulla fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario.
Per il curry
- Porta il latte di cocco a ebollizione in una capiente casseruola.500 ml latte di cocco
- Aggiungi la pasta Rendang e cuoci a fuoco medio, mescolando di continuo, finché si addensa e l'olio di cocco inizia a separarsi.
- Aggiungi il manzo e amalgamalo alla pasta.700 g manzo
- Aggiungi il restante latte di cocco e raschia eventuali residui di pasta di curry dal fondo della casseruola.
- Incorpora il kerisik, il concentrato di tamarindo e il sale.2 cucchiai concentrato di tamarindo, 1 cucchiaino sale
- Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire coperto per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo risulta tenero e la salsa si addensa.
- Aggiungi le foglie di lime kaffir e lascia sobbollire per altri 10 minuti.6 foglie di lime kaffir
- Assaggia e regola il condimento con sale, pepe e salsa di pesce, se necessario.salsa di pesce
- Servi con riso bianco o riso glutinoso.
Note
Il giorno seguente, e ancor di più quello dopo, i sapori di questo curry di manzo indonesiano si sviluppano e si intensificano. Riscaldato in casseruola a fuoco medio, è semplicemente divino.
Nutrition
Calories: 801kcal | Féculents: 18g | Protein: 41g | Fat: 67g | Saturated Fat: 48g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 14g | Cholesterol: 107mg | Sodium: 218mg | Potassium: 999mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 54IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 67mg | Iron: 9mg
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