Una deliziosa ricetta della pasta tradizionale per la zuppa Tom Yum, utilizzabile sia come base per le zuppe sia per insaporire riso e noodles saltati in padella
Che cos’è la pasta per Tom Yum?
La classica zuppa Tom Yum si prepara facendo sobbollire diversi ingredienti come la citronella, il galanga, i gamberi e le foglie di kaffir (combava). Il gusto dolce-salato proviene soprattutto dalla salsa di pesce e dallo zucchero di palma.
La pasta Tom Yum, chiamata Tom Yum Paste nei negozi, racchiude tutti i sapori della Tom Yum Talay in una base concentrata comodissima. Con lei puoi preparare in un attimo una zuppa Tom Yum thailandese oppure usarla per dare una nota piccante al brodo della tua fonduta cinese.
È ampiamente usata come base per zuppe, ma è perfetta anche per saltati, marinature, salse e molte altre preparazioni.
Per preparare la zuppa Tom Yum, sciogli 1 cucchiaio di pasta in circa 500 ml di acqua bollente o di brodo di pollo. Quindi aggiungi i tuoi ingredienti preferiti per la Tom Yum, come gamberi, funghi, coriandolo fresco e un filo di succo di lime. Unisci anche mezzo cucchiaino di pasta di gamberi: otterrai un sapore pieno senza nemmeno usare gamberi interi!
Come conservare la pasta Tom Yum?
La pasta per Tom Yum si conserva in frigorifero per 1 settimana e in congelatore fino a 6 mesi. Consiglio: congelala nelle vaschette per cubetti di ghiaccio, così potrai prelevare facilmente piccole porzioni
Ingredienti
- 12 g peperoncini secchi
- 30 g citronella tritata
- 30 g galanga tritato
- 2 foglie combava nervatura centrale rimossa
- 4 spicchi aglio tritato
- 50 g scalogni tritati
- 5 cucchiai salsa di pesce
- 3 cucchiai zucchero di palma
- 10 cucchiai olio neutro
- 5 cucchiai pasta di tamarindo
- 1 cucchiaino sale
Istruzioni
Ammollo dei peperoncini secchi
- Metti in ammollo i peperoncini rossi secchi in acqua tiepida finché risultano morbidi (circa 30 minuti).12 g peperoncini secchi
Metodo con mortaio e pestello
- Usa un mortaio e un pestello in pietra e pesta per prima gli ingredienti secchi: citronella, sale, galanga e foglie di combava. Continua a pestare fino a ottenere una pasta fine.30 g citronella, 1 cucchiaino sale, 30 g galanga, 2 foglie combava
- Aggiungi i peperoncini, l’aglio e gli scalogni, quindi pesta fino a ottenere una pasta omogenea.4 spicchi aglio tritato, 50 g scalogni
- Per finire, aggiungi la salsa di pesce, lo zucchero di palma e la pasta di tamarindo. Mescola finché lo zucchero di palma non si sarà sciolto.5 cucchiai salsa di pesce, 3 cucchiai zucchero di palma, 5 cucchiai pasta di tamarindo
- Scalda una padella antiaderente, un wok o una casseruola a fuoco medio-basso e aggiungi l’olio. Quando è caldo, aggiungi il composto pestato e fai soffriggere finché risulta profumato, per circa 2 minuti.10 cucchiai olio neutro
Metodo con un robot da cucina
- Trasferisci tutte le erbe e le spezie in un robot da cucina. Frulla fino a ottenere una pasta di colore rosso vivo.
- Scalda l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi il composto pestato e fai soffriggere per 2 minuti, finché risulta profumato.
Note
Nutrition
Questa ricetta è stata condivisa da Praew, dal blog in inglese “Hungry in Thailand”, ricco di ricette thailandesi tradizionali!
