Servings: 1 vasetto
Calories: 248kcal
Ingredienti
- 12 g peperoncini secchi
- 30 g citronella tritata
- 30 g galanga tritato
- 2 foglie combava nervatura centrale rimossa
- 4 spicchi aglio tritato
- 50 g scalogni tritati
- 5 cucchiai salsa di pesce
- 3 cucchiai zucchero di palma
- 10 cucchiai olio neutro
- 5 cucchiai pasta di tamarindo
- 1 cucchiaino sale
Procédé
Ammollo dei peperoncini secchi
- Metti in ammollo i peperoncini rossi secchi in acqua tiepida finché risultano morbidi (circa 30 minuti).12 g peperoncini secchi
Metodo con mortaio e pestello
- Usa un mortaio e un pestello in pietra e pesta per prima gli ingredienti secchi: citronella, sale, galanga e foglie di combava. Continua a pestare fino a ottenere una pasta fine.30 g citronella, 1 cucchiaino sale, 30 g galanga, 2 foglie combava
- Aggiungi i peperoncini, l'aglio e gli scalogni, quindi pesta fino a ottenere una pasta omogenea.4 spicchi aglio tritato, 50 g scalogni
- Per finire, aggiungi la salsa di pesce, lo zucchero di palma e la pasta di tamarindo. Mescola finché lo zucchero di palma non si sarà sciolto.5 cucchiai salsa di pesce, 3 cucchiai zucchero di palma, 5 cucchiai pasta di tamarindo
- Scalda una padella antiaderente, un wok o una casseruola a fuoco medio-basso e aggiungi l'olio. Quando è caldo, aggiungi il composto pestato e fai soffriggere finché risulta profumato, per circa 2 minuti.10 cucchiai olio neutro
Metodo con un robot da cucina
- Trasferisci tutte le erbe e le spezie in un robot da cucina. Frulla fino a ottenere una pasta di colore rosso vivo.
- Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi il composto pestato e fai soffriggere per 2 minuti, finché risulta profumato.
Note
La pasta per Tom Yum si conserva in frigorifero per 1 settimana e in congelatore fino a 6 mesi. Consiglio: congelatela nelle vaschette per il ghiaccio, così potrete prelevarne facilmente piccole porzioni.
Nutrition
Calories: 248kcal | Féculents: 37g | Protein: 4g | Fat: 11g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.1g | Sodium: 807mg | Potassium: 670mg | Fiber: 5g | Sugar: 13g | Vitamin A: 3185IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 57mg | Iron: 4mg
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