Assapora l’essenza della cucina giapponese con l’Oyakodon: un piatto confortante, semplice e veloce da preparare. In meno di 30 minuti, concediti una fuga culinaria in cui tradizione e gusto si fondono in un’esperienza unica.
Che cos’è l’Oyakodon?
In Giappone, se si vuole mangiare al volo non si sceglie un panino o un hamburger, ma piuttosto specialità locali come i noodle e i piatti di donburi. Tra questi, l’Oyakodon (親子丼) o Oyako Donburi (親子丼ぶり) si distingue nettamente (scopri anche il suo cugino, il tanindon).
È particolarmente apprezzato durante i pranzi veloci: intorno ai quartieri degli uffici, folle di lavoratori si radunano in piccoli locali per gustare questo pasto pratico e confortante.
L’Oyakodon, che si traduce letteralmente con “ciotola genitore-figlio” (親子丼), è una rappresentazione poetica della tradizione culinaria familiare giapponese, in cui il “genitore” (il pollo) e il “bambino” (l’uovo) si riuniscono armoniosamente. Questi ingredienti, cotti dolcemente in una salsa dolce-salata a base di dashi, sono adagiati con cura su un letto di riso. La combinazione crea un contrasto irresistibile di consistenze e sapori, rendendo ogni boccone memorabile.
Questo piatto non è solo da tempo amatissimo nei ristoranti, ma è anche un pilastro nelle case giapponesi, simbolo del comfort e del calore di un pasto in famiglia. L’Oyako Donburi (親子丼ぶり) incarna la semplicità, la tradizione e il legame tra le generazioni, offrendo un’esperienza culinaria che va ben oltre la sua apparente semplicità e richiamando i valori di condivisione e convivialità al cuore della cucina giapponese.
Che cos’è un donburi?
L’Oyakodon (親子丼) è un membro eminente della vasta famiglia dei donburi, una categoria di piatti giapponesi che celebra la semplicità e la ricchezza dei sapori in un’unica ciotola. I donburi si caratterizzano per il servizio in una capiente ciotola di riso di circa 15 cm di diametro, guarnita con vari condimenti. Questo metodo non è solo pratico, ma permette anche una perfetta fusione dei sapori tra il riso e i suoi accompagnamenti.
In poche parole: “Ho fritto del maiale e l’ho messo sul riso con un po’ di salsina” suona come un pasto poco equilibrato; ma “A pranzo ho gustato un delizioso katsu-donburi” fa subito più chic con i colleghi.
Tra le varianti più popolari c’è il Gyudon (牛丼), in cui sottili fette di manzo, e non di maiale come talvolta si potrebbe fraintendere, sobbollono con cipolle in una salsa leggera, creando un’armonia di note dolci e salate.
Il Katsudon (カツ丼), invece, presenta fette di maiale impanate e fritte, ricoperte da un uovo sbattuto e cotte alla perfezione. Questa combinazione offre una consistenza croccante e confortante, molto apprezzata dagli amanti della cucina giapponese.
La mia deliziosa ricetta del katsudon
Il Tendon (天丼) è un’altra variante allettante, in cui pezzi di tempura, verdure o frutti di mare avvolti in una pastella leggera e fritti, poggiano su un letto di riso, creando un contrasto sorprendente tra la croccantezza della tempura e la morbidezza del riso.
Infine, il Kaisendon (海鮮丼) conquista gli amanti dei frutti di mare con le sue guarnizioni di pesce crudo assortito, offrendo un’esperienza gustativa fresca e delicata in cui ogni boccone celebra i tesori dell’oceano.
Gli ingredienti principali dell’Oyakodon
Il mitsuba è un’erba giapponese simile al prezzemolo. Si trova nei negozi giapponesi; se non è disponibile, omettetela.
Il Togarashi è una polvere di peperoncino giapponese, disponibile nelle versioni ichimi (solo peperoncini) e shichimi (peperoncini mescolati ad altri aromi essiccati). Vanno bene entrambi per questo piatto.
Le sovracosce di pollo sono di gran lunga preferibili al petto di pollo. Il sapore è molto più intenso.
Il brodo dashi, pietra angolare della cucina giapponese, offre una base umami profonda. Usate dashi fatto in casa per un sapore autentico oppure semplificate con la polvere di dashi per un’alternativa pratica.
Il sakè, una bevanda alcolica di riso giapponese, introduce una dolcezza sottile e aiuta a bilanciare i sapori, aggiungendo al contempo una complessità aromatica.
La salsa di soia chiara dona al piatto un colore intenso e un delicato sapore salato, senza sovrastare gli altri ingredienti. Potete usare la salsa tamari al suo posto.
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
- 340 g sovracosce di pollo disossate, senza pelle, affettate finemente
- 240 ml brodo dashi fatto in casa o preparato con polvere di dashi
- 30 ml sakè
- 15 ml salsa di soia chiara
- 15 g zucchero
- 170 g cipolle affettate finemente
- 3 cipollotti affettati finemente, parti bianche separate da quelle verdi
- 2 steli mitsuba facoltativo
- 2 uova più gli albumi delle uova per la guarnizione
Per servire
- 2 porzioni di riso bianco cotto
- togarashi
- 2 tuorli d'uovo Gli albumi si utilizzano durante la ricetta
Istruzioni
- In un wok mescolate dashi, sakè, salsa di soia e zucchero. Portate a ebollizione, quindi mantenete un bollore vivace.240 ml brodo dashi, 30 ml sakè, 15 ml salsa di soia chiara, 15 g zucchero
- Aggiungete le cipolle e le parti bianche dei cipollotti. Cuocete per circa 5 minuti, finché saranno appena tenere.170 g cipolle, 3 cipollotti
- Aggiungete il pollo. Cuocete mescolando finché sarà completamente cotto e il brodo si sarà ridotto della metà: 5-7 minuti per le sovracosce oppure 3-4 minuti per il petto.340 g sovracosce di pollo
- Incorporate metà delle parti verdi dei cipollotti e il mitsuba. Regolate di sapidità con altra salsa di soia o un pizzico di zucchero, se necessario.2 steli mitsuba
- Abbassate il fuoco a un leggero sobbollire. Versate a filo le uova e gli albumi sbattuti, aiutandovi con le bacchette per distribuirli.2 uova
- Coprite e cuocete le uova al grado desiderato: 1 minuto per una consistenza cremosa e colante, oppure 3 minuti per medio-soda.
Per servire
- Trasferite il riso caldo in una grande ciotola o in ciotole individuali.2 porzioni di riso bianco cotto
- Aggiungete il composto di pollo e uova con il brodo in eccesso.
- Aggiungete un tuorlo d'uovo al centro di ogni ciotola.2 tuorli d'uovo
- Guarnite con i cipollotti rimasti e una spolverata di togarashi.togarashi
