• In un wok mescolate dashi, sakè, salsa di soia e zucchero. Portate a ebollizione, quindi mantenete un bollore vivace.
  240 ml brodo dashi, 30 ml sakè, 15 ml salsa di soia chiara, 15 g zucchero
  
• Aggiungete le cipolle e le parti bianche dei cipollotti. Cuocete per circa 5 minuti, finché saranno appena tenere.
  170 g cipolle, 3 cipollotti
  
• Aggiungete il pollo. Cuocete mescolando finché sarà completamente cotto e il brodo si sarà ridotto della metà: 5-7 minuti per le sovracosce oppure 3-4 minuti per il petto.
  340 g sovracosce di pollo
  
• Incorporate metà delle parti verdi dei cipollotti e il mitsuba. Regolate di sapidità con altra salsa di soia o un pizzico di zucchero, se necessario.
  2 steli mitsuba
  
• Abbassate il fuoco a un leggero sobbollire. Versate a filo le uova e gli albumi sbattuti, aiutandovi con le bacchette per distribuirli.
  2 uova
  
• Coprite e cuocete le uova al grado desiderato: 1 minuto per una consistenza cremosa e colante, oppure 3 minuti per medio-soda.
  

Per servire

• Trasferite il riso caldo in una grande ciotola o in ciotole individuali.
  2 porzioni di riso bianco cotto
• Aggiungete il composto di pollo e uova con il brodo in eccesso.
• Aggiungete un tuorlo d'uovo al centro di ogni ciotola.
  2 tuorli d'uovo
• Guarnite con i cipollotti rimasti e una spolverata di togarashi.
  togarashi