Un’incredibile ricetta di pollo saltato, profumato da un delizioso aroma di mandorle
Che sia con il pollo agli anacardi, il pollo kung pao o, in questo caso, il pollo saltato alle mandorle, la cucina cinese e, più in generale, quella asiatica, è ricca di piatti che abbinano pollo e frutta a guscio. Perché?
Potrei raccontarvi una ragione profondamente culturale, radicata in tradizioni antiche… ma non è così: è semplicemente de-li-zio-so.
Le origini del pollo alle mandorle alla cinese
A dire il vero, non sono riuscito a trovare una storia chiara su questo piatto. Esiste un piatto omonimo nato dalla diaspora cinese negli Stati Uniti (a Detroit), ma non assomiglia affatto alla ricetta che vi presento oggi.
Lì il pollo alle mandorle è stato molto americanizzato, servito in salsa; qui invece seguo il classico schema di un saltato cinese per ottenere una salsa caramellata, dal gusto intenso.
Gli ingredienti principali del pollo alle mandorle
Sovracosce di pollo: usate il taglio che preferite, ma il grasso intramuscolare di questo pezzo regala un sapore divino
La maizena: aiuta a legare la marinata e crea una leggera panatura in cotturaq
La salsa di soia chiara: aggiunge sapidità
La salsa di ostriche: non sa di ostrica, ma dona una bella dose di umami al piatto
L’olio di sesamo: aiuta ad arrotondare il sapore del piatto; potete ometterlo
Vino Shaoxing: vino da cucina cinese, aggiunge un tocco di autenticità, ma potete sostituirlo con dello sherry secco
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
- 4 sovracosce di pollo disossate e tagliate a pezzi
- 65 g mandorle crude e sgusciate
- 5 gambi cipollotti tagliati in pezzi da 3 cm
- 5 spicchi aglio a fette
- 5 g zenzero fresco, a fette
- 2 porzioni di riso bianco cotto
Marinata
- 1 cucchiaio amido di mais
- 1 cucchiaio salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio salsa di ostriche
- 1 cucchiaio olio di sesamo
- 1 pizzico pepe
- 1 pizzico sale
Salsa
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaio salsa di ostriche
- 2 cucchiai vino di Shaoxing
- 1 cucchiaino olio di sesamo
Istruzioni
- In una ciotola, marinate il pollo con la marinata per 30 minuti.
- In una ciotola, mescolate gli ingredienti della salsa.
- Scaldate dell’olio in un wok a fuoco vivo.
- Aggiungete il pollo. Attendete qualche minuto senza mescolare per farlo rosolare, poi saltatelo finché non è cotto. Mettete da parte.
- A fuoco medio-alto, aggiungete un filo d’olio e saltate le mandorle per 2-3 minuti. Mettetele da parte, ma cercate di lasciare più olio possibile nel wok: avrà assorbito l’aroma delle mandorle.
- Aggiungete i cipollotti e saltateli per 1-2 minuti.
- Aggiungete aglio e zenzero e saltate per 2-3 minuti.
- Rimettete il pollo e le mandorle e saltate per 2-3 minuti.
- Aggiungete la salsa e saltate finché non si sarà ben ridotta.
- Servite sul riso.
