Il Bibimbap è un autentico pilastro della cucina coreana: un concentrato di sapori e consistenze che sorprende il palato. Diffuso ben oltre i confini della Corea, seduce i buongustai di tutto il mondo, anche chi conosce poco questa cultura.
Che cos’è il Bibimbap?
Il Bibimbap, che letteralmente significa “riso mescolato con carne e verdure”, incarna alla perfezione la voglia di personalizzazione e l’adattabilità tipiche della cucina coreana.
Questo piatto si presta a innumerevoli varianti, capaci di soddisfare gusti personali e necessità dietetiche: si va dal Bibimbap arricchito con microgermogli a quello servito in un dolsot (la tradizionale ciotola di pietra bollente) o in uno yangpun (la grande ciotola familiare), così da avere sempre la versione giusta per ogni occasione.
Se la ricetta classica prevede spesso manzo e tuorlo crudi accanto a diverse verdure, versioni con tutti gli ingredienti cotti sono altrettanto comuni. Al centro del piatto c’è sempre una ciotola di riso impreziosita da namul (verdure saltate e condite), gochujang (pasta di peperoncino fermentata) e talvolta yukhoe (manzo crudo condito). In pratica, “Bibim” e “Bap” si uniscono in un insieme armonioso.
E non dimentichiamo la celebre salsa bibimbap
Servitelo con dei deliziosi hotteok come dessert e avrete un pasto perfetto
Prima di assaggiarlo è consuetudine mescolare energicamente tutti gli ingredienti, così da fondere i singoli sapori in un’esperienza davvero memorabile.
I Banchan: alleati indispensabili per un Bibimbap perfetto
Nella cucina coreana i banchan, cioè una serie di contorni vegetali che spazia dal kimchi (cavolo fermentato piccante) a verdure marinate, saltate o al vapore, rivestono un ruolo fondamentale a tavola perché aggiungono sapore e consistenza.
Oltre a fungere da contorno, questi banchan vengono spesso reinseriti con creatività nel Bibimbap, trasformandosi in elementi chiave che danno al piatto varietà e profondità. Questa pratica, molto diffusa in Corea del Sud, dimostra un approccio al tempo stesso economico e antispreco: gli avanzi diventano così la base di una nuova preparazione ricca di gusto
Gli ingredienti indispensabili del Bibimbap
I germogli di soia: servono per preparare un banchan espresso chiamato Kongnamul e si trovano facilmente in tutti i supermercati
La salsa di soia chiara: indispensabile per la sua spiccata nota umami e sapida
Semi di sesamo: scegliete il colore che preferite, regalano un aroma irresistibile
Aceto di riso: fondamentale per aggiungere quella piacevole punta di acidità
Olio di sesamo: se volete potete sostituirlo con olio di arachidi, ma vi assicuro che fa davvero la differenza
Alghe essiccate coreane: basta un foglio di nori
Bibimbap coreano autentico
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
Ingredienti Principali
- 100 g manzo macinato ideale 30 % di grasso
- 250 g spinaci conditi vedi condimento sotto
- 350 g germogli di fagiolo mungo conditi vedi condimento sotto
- 100 g funghi shiitake affettati sottili
- 120 g carote
- 0.5 cucchiaino sale
- 2 porzioni di riso cotto
- 2 uova
- olio da cottura
- alghe condite e grigliate tagliate a striscioline sottili
Marinata
- 2 spicchi aglio tritati
- 1 cucchiaio salsa di soia light
- 1 cucchiaio olio di sesamo
- 1 cucchiaino zucchero di canna
Salsa Bibimbap
- 2 cucchiai gochujang
- 1 cucchiaio olio di sesamo
- 1 cucchiaio zucchero
- 1 cucchiaio acqua
- 1 cucchiaio semi di sesamo
- 1 cucchiaino aceto di riso
- 1 cucchiaino aglio tritato
Spinaci
- 250 g baby spinaci
- 1 cucchiaino sale
- acqua per bollire
Salsa per Spinaci
- 1 cucchiaino cipollotti finemente tritati
- 0.5 cucchiaino aglio tritato
- 0.25 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino semi di sesamo bianchi
- 1 cucchiaio olio di sesamo
Germogli di Fagioli
- 350 g germogli freschi di fagiolo mungo
- 1 cucchiaino sale
- acqua per bollire
Salsa per Germogli di Fagioli
- 1 cucchiaino cipollotti finemente tritati
- 0.5 cucchiaino aglio tritato
- 0.5 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino semi di sesamo neri
- 1 cucchiaio olio di sesamo
Istruzioni
Preparazione della carne
- Mescolate il macinato di manzo con tutti gli ingredienti della marinata e lasciatelo insaporire per circa 30 minuti.
- Scaldate un filo d’olio in un wok e rosolate la carne a fiamma viva per 3-5 minuti.
Salsa Bibimbap
- Mescolate tutti gli ingredienti della salsa Bibimbap in una ciotola.
Spinaci
- Lavate gli spinaci sotto acqua fredda. Portate a ebollizione una pentola d’acqua con il sale.
- Sbollentate gli spinaci per 30 secondi, quindi raffreddateli subito sotto acqua corrente.
- Scolateli, strizzateli bene, tagliateli grossolanamente e conditeli con la salsa per spinaci.
Germogli di fagioli
- Sciacquate i germogli e portate a ebollizione una pentola d’acqua con il sale.
- Lessateli per 1-2 minuti, poi raffreddateli in acqua corrente.
- Scolateli, strizzateli bene e conditeli con la salsa per germogli.
Carote e funghi
- Pelate le carote e riducetele a julienne.
- Pulite e affettate i funghi.
- Saltate ciascuna verdura separatamente in un wok con un filo d’olio e ¼ di cucchiaino di sale, a fuoco medio-alto per 2-3 minuti.
Uova
- Cuocete le uova al tegamino (o come più vi piace).
Assemblaggio
- Distribuite il riso caldo sul fondo di una ciotola.
- Disponete sopra il riso la carne, le verdure, le alghe, la salsa Bibimbap e infine l’uovo. Servite subito.
Note
Nutrition
Fonti culinarie
Per questa ricetta mi sono ispirato al blog “My Korean Kitchen”
